طرز تهیه مرغ شکم پر گیلانی

 

طرز پخت مرغ شکم پر شمالی و راز و رمز خوشمزه شدن آن
مرغ شکم پر شمالی یکی از غذاهای محلی گیلان و مازندران است که با یک سبک خاص طبخ می‌شود. شیرین بودن یکی از اصول تهیه مرغ شکم پر شمالی است، اما با رب انار یا آلوچه می‌توانید طعم دیگری به این مرغ شکم پر ببخشید. خوشمزه شدن مرغ شکم پر شمالی، راز و رمزی دارد که در این مطلب در قالب چند نکته مهم به شما آموزش می‌دهیم.

طرز تهیه مرغ شکم پر شمالی
مواد لازم
مرغ پاک کرده ی بزرگ 1 عدد
سیر له شده 3-4 حبه
سبزی ساطوری (تره، جعفری، کمی شنبلیله) 400 گرم
آلو 150 گرم
گردوی آسیاب شده 100 گرم
رب انار 1 پیمانه
شکر 2-3 قاشق غذاخوری
پیاز بزرگ ساطوری شده 2-3 عدد
روغن و کره به میزان لازم

دستور تهیه:
آلو را در آب خیس کنید. پس از نیم ساعت خوب بشویید و بگذارید آب آن گرفته شود.
حدود ۳-۲ قاشق روغن را در تابه‌ای بر روی حرارت ملایم داغ کنید. پیاز را در آن تفت دهید تا طلایی شود.
سیر له شده را اضافه کنید و پیاز را کمی تفت دهید.
سبزی را تفت دهید تا آب سبزی کشیده شود.
آلو، پودر گردو و رب انار را در تابه بریزید. این مواد را با پیاز، سیر، سبزی و اوجی مخلوط کرده و با هم تفت دهید. سپس شعله را خاموش کنید.
شکم مرغ را با نیمی از مواد پر کرده و بدوزید.
حدود ۴-۳ قاشق روغن یا مخلوطی از روغن و کره را در قابلمه بزرگی روی حرارت ملایم داغ کنید. مرغ را در آن تفت دهید و مرتب زیر و رو کنید تا روی مرغ طلایی شود.
مرغ را از قابلمه خارج کنید. باقیمانده مواد را در قابلمه بریزید، شکر را به همراه ۱ لیوان آب جوش به آن اضافه کنید و هم بزنید.
فرصت دهید تا سس درون قابلمه به جوش آید، سپس مرغ را در آن قرار دهید، حرارت را ملایم کنید و درب قابلمه را ببندید.
حدود ۱ الی ۲ ساعت فرصت دهید تا مرغ بپزد، در این فاصله گاهی به غذا سر بزنید و از سس داخل قابلمه روی مرغ بریزید تا همه قسمت‌های مرغ مزه دار شود.
پس از پخت کامل، مرغ را در دیس بکشید. از باقیمانده سس روی آن بدهید و با برنج یا نان سرو کنید.
رمز و راز خوشمزه شدن مرغ شکم پر شمالی
مرغ شکم پر شمالی با این مقدار مواد طعم شیرینی پیدا می‌کند. اگر ذائقه شما به خوردن غذا‌های شیرین عادت ندارد می‌توانید شکر را از دستور پخت حذف کنید. اگر تمایل دارید مرغ شکم پر، طعمی ترش داشته باشد از رب انار ترش استفاده کنید. اگر طعم و مزه‌ی ملس را ترجیح می‌دهید از رب انار ترش و شیرین استفاده کنید.
علاوه بر رب انار، ترش یا شیرین بودن آلوچه‌ مورد استفاده در غذا نیز در طعم آن موثر است.
در صورت تمایل می‌توانید ۲ قاشق غذاخوری رب آلوچه را با نمک، فلفل و کمی محلول زعفران مخلوط کنید. سپس داخل و بیرون مرغ را با آن بپوشانید. مرغ را در یک ظرف مناسب قرار دهید و روی ظرف سلفون بکشید. سپس یک شب در یخچال قرار دهید تا حسابی مزه دار شود!
برای خوشرنگ شدن مرغ شکم پر شمالی علاوه بر رب انار می‌توانید ۱ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی به مواد اضافه کنید.
برای اینکه در حین سرخ کردن مرغ، روغن به بیرون نپاشد و همه جای مرغ به یک اندازه طلایی شود، آن را قبل از سرخ کردن با دستمال کاغذی مخصوص آشپزی کاملا خشک کنید.
حرارت را تا جای که می‌توانید ملایم کنید. درب قابلمه را محکم ببندید تا آب غذا تمام نشود.
هیچگاه مرغ را نیم پز رها نکنید. حتی با این تصور که بعدا به پخت ادامه خواهید داد.
در صورت استفاده از مرغ منجمد، قبل از استفاده باید یخ زدایی شود. در صورت داشتن زمان کافی، آن را به مدت ۳۶ ساعت در یخچال قرار دهید تا یخ آن باز شود و یا آن را به مدت ۱۲ ساعت در جای خنک، یخ زدایی کنید. گوشت مرغ پس از آب شدن یخ باید نرم، انعطلف پذیر و بدون یخ باشد. باکتری در مرغ یخ زدایی شده و در دمای اتاق شروع به رشد می‌کند. اما طبخ آن با حرارت بالا باکتری‌ها را از بین می‌برد، بنابراین مرغ را بلافاصله پس از یخ زدایی بپزید.

طرز تهیه حلوای ساده در منزل

مواد لازم برای تهیه حلوای ساده

«« آرد گندم :•: 1 کیلوگرم »»

«« شکر :•: 750 گرم »»

«« روغن :•: 750 گرم »»

«« زعفران •:: نیم مثقال »»

«« آب :•: 4 لیوان »»

«« گلاب :•: ½ لیوان »»

روغن را در یک تابه بزرگ ریخته و روی اجاق گاز می گذاریم تا داغ شود. سپس آرد را می ریزیم و حرارت را ملایم می کنیم و مرتب به هم می زنیم تا آرد کامل سرخ شود (مهمترین نکته برای یک حلوای خوب سرخ شدن آرد آن به مقدارِکافی است. به این صورت که آرد باید با حرارت ملایم به حدی سرخ شود که رنگ آن خرمایی و عطر آن بلند شود و خوب روغن بی اندازد.) سپس شکر را با آب مخلوط می کنیم و می جوشانیم تا به فرم شربت در آید. آنگاه گلاب و زعفران ساییده شده را در شربت می ریزیم و آرد سرخ شده را از روی اجاق گاز بر می داریم و کنار می گذاریم و شربت را به آن اضافه می کنیم و خوب به هم می زنیم تا شربت جذبِ حلوا شود. توجه داشته باشید که آرد و روغن داغ است و به محض اضافه کردن شربت می پاشد و ممکن است دستتان را بسوزاند؛ پس احتیاط کنید. بعد از اضافه کردن شربت مخلوط آرد کمی جمع می شود و شکل حلوا را به خود می گیرد؛ باز هم ۵ تا ۱۰ دقیقه روی حرارت کم دائم هم بزنید تا حلوایتان آماده شود.دقت کنید که بعد از ریختن شربت، حلوا نباید زیاد روی شعله قرار گیرد، زیرا شربت آن می سوزد و حلوا خشک و سفت می شود.

نکات تکمیلی در مورد حلوای ساده

حلوای ساده جزو دسرهای ایرانی میباشد

زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا ۱۵ دقیقه و زمان پخت و انتظار آن در حدود ۲ ساعت میباشد .

حلوای ساده را می توانید در وعده میان وعده یا دسر سرو کنید . همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان افطار میل کرد .

توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای ۱۵ نفر مناسب میباشد .

با سبزی اسفناج چه غذاهایی میشود درست کرد.

يكي از سبزي‌هاي بسيار مفيد كه خوردن آن هميشه براي همه افراد خانواده و در هر سني توصيه مي‌شود اسفناج است. اين سبزي كه از ايران به ساير نقاط جهان رفته، سرشار از ويتامين، پتاسيم و آهن است و با راديكال‌هاي آزاد كه باعث بروز سرطان در بدن ما مي‌شود به‌خوبي مبارزه مي‌كند. براي رفع ورم ريه و روده هم موثر است.اسفناج را هم با ماست و به‌عنوان پيش غذا مي‌خورند و هم با آن خورش و پلو طبخ كرده و نوش‌جان مي‌كنند.چيزي كه مهم است اينكه تا مي‌توانيد بايد از فريزري‌كردن اسفناج خودداري كنيد و آن را تازه تازه بخوريد.

خورش آلو اسفناج

يكي از غذاهاي خوشمزه‌اي كه با اسفناج تهيه مي‌شود، خورش آلو اسفناج است كه البته طرفداران زيادي هم دارد. براي تهيه اين خورش بايد اول پياز را خلالي خرد كرده و در روغن سرخ كنيد تا كاملاً طلايي رنگ شود. سپس گوشت يا مرغ را به پيازها اضافه كنيد و تفت دهيد.بعد هم مقداري آب داخل مواد بريزيد تا گوشت خوب بپزد. اسفناج‌ها را نيز بعد از شستن و خردكردن همراه مقداري روغن كمي سرخ كنيد. اسفناج سرخ‌شده را همراه تعدادي آلوي خيس شده، درون خورش بريزيد. بعد از نيم ساعت غذا آماده است و مي‌توانيد آن را نوش‌جان كنيد.

كوفته‌ريزه با اسفناج

يكي ديگر از غذاهايي كه مي‌توانيد با اسفناج درست كنيد، خورش كوفته‌ريزه و اسفناج است. براي تهيه اين غذا اول مقداري لپه را درون آب بپزيد، وقتي خوب پخت و آبش كم شد، آن را كنار گذاشته، مقداري گوشت چرخ كرده را با نمك و فلفل خوب ورز دهيد بعد به‌صورت كوفته‌‌هاي ريز درآورده و درون روغن سرخ كنيد.اسفناج را هم كه خوب شسته و خرد كرده‌ايد اضافه كنيد و كمي تفت دهيد. مقداري آرد برنج را با ‌آبغوره خوب مخلوط كنيد، اين مخلوط را همراه با مقداري آب به مواد اضافه كنيد، سپس لپه‌هاي پخته را هم اضافه كرده و بگذاريد تا بجوشد و خورش به روغن بيفتد و خوب بپزد.

خوراكي ساده و خوشمزه

دو عدد پياز را خلالي كرده، سرخ كنيد. نيم كيلو اسفناج را كه قبلاً پخته‌ايد و آبش را گرفته‌ايد به پياز اضافه كرده و تفت دهيد. تعدادي سيب‌زميني را بپزيد و بعد از اينكه سرد شد آنها را له‌كنيد.نمك و فلفل يادتان نرود. ته ظرف پيركسي را كمي چرب كنيد و نيمي از سيب‌زميني‌ها را ته ظرف بگذاريد. حالا اسفناج‌ها را روي اين لايه سيب‌زميني پهن كنيد و بقيه سيب‌زميني‌ها را روي اسفناج‌ها ريخته و مقداري هم پنير پيتزا روي آن رنده كنيد. غذا را به‌مدت 15‌دقيقه درون فر قرار دهيد و وقتي پنير پيتزا طلايي شد از فر بيرون بياوريد. غذايتان آماده است.

بوراني اسفناج

براي تهيه اين بوراني اول اسفناج را خوب شسته و درون آبكش بريزيد تا آب آن گرفته شود. سپس اسفناج‌ها را درون ظرفي ريخته و بگذاريد با حرارت كم بپزد و آب آن گرفته شود.در آخر اسفناج‌ها را له كنيد و با مقداري نمك و يك حبه سير له‌شده درون ماست بريزيد و ميل نماييد؛ البته مي‌توانيد اسفناج را بعد از شستن و خشك‌كردن با چاقو ريزكرده و به‌صورت خام درون ماست بريزيد.

نرگسي، غذايي تمام ايراني

مثل همه غذاهاي ديگر كه با اسفناج پخته مي‌شود، ابتدا اسفناج را شسته و با قدري آب در قابلمه مي‌ريزيم و روي شعله مي‌گذاريم تا بپزد، اما بايد حواسمان باشد هم له نشود، هم رنگش تغيير نكند.در يك ظرف ديگر مقداري كره يا روغن را آب كرده و سپس اسفناج پخته كه آبش را گرفته‌ايم روي‌كره(يا روغن) داغ مي‌ريزيم.كمي تفت مي‌دهيم و سپس چند عدد تخم‌مرغ
(بنا به ميزان اسفناج‌ها و ذائقه خودمان) روي اسفناج‌ها مي‌شكنيم. بهتر است با نوك قاشق فضايي براي تخم‌مرغ‌ها باز كنيم تا زودتر ببندند.قدري نمك و فلفل كه به اين مخلوط اضافه كنيم، غذاي ايراني ما آماده خوردن است. البته بعضي‌ها هم اسفناج را با پياز تفت مي‌دهند.

روش پخت برنج ایرانی

برنج یکی از اصلی ترین منوهای تشکیل دهنده سفره های ایرانی است. خوشبختانه علاوه بر خصوصیات ممتازی همچون کیفیت، عطر و طعم مناسب و تا حدود بسیار زیادی ارگانیک بودن طارم محلی فریدونکنار، یکی دیگر از ویژگی منحصر به فرد برنج طارم محلی فریدونکنار این است که پخت آن به مهارت خیلی بالایی احتیاج ندارد به طوری که با اندک دقت به راحتی پخت خواهد شد.
اصولا دو روش کلی برای پخت برنج وجود دارد۱-آبکش۲-کته

هر کدام از این دو روش دارای محاسن مخصوص به خود می باشند. در روش کته ارزش غذایی برنج و ویتامین B1 ( یا تیامین در پوسته برنج وجود دارد که با جدا کردن پوسته از برنج پنج ششم ویتامین B1 آن از بین می رود و فقط یک ششم آن در دانه های برنج باقی می ماند) بیشترحفظ شده و برای افراد سالم و افرادی که نیاز به ویتامین B1 بیشتری دارند، توصیه می شود.
در صورتی که برنج آبکش شود، همین یک ششم ویتامین B1 نیز از بین می رود و برنج فاقد ویتامین B1 می شود.
فرایند زمانی تهیه برنج آبکش بیشتر بوده و این زمان باعث می شود که برنج به اندازه کافی قد کشیده و زیبایی بیشتری داشته باشد به طوریکه این روش تهیه برنج بیشتر برای مهمانی های خانگی و مراسم کاربرد دارد.

طرز پخت به روش آبکش:

۱- برنج را شسته و به همراه مخلوط نمک بیشتر و آب به مدت دو تا سه ساعت خیسانده و کنار میگذاریم .
۲- در یک قابلمه آب را تا نیمه پر کرده روی حرارت زیاد میگذاریم تا بجوشد.
۳- آب برنج خیسانده شده را خالی نموده و همراه با کمی روغن آنرا در آب جوش میریزیم و شعله را کم میکنیم.
۴- در قابلمه را گذاشته پس از چند دقیقه(زمانی که مغز برنج نسبتا نرم شد) یک استکان از آب و روغن روی برنج را برداشته و برنج را آبکش میکنیم(با آب ولرم).
۵- نمک برنج را اندازه میکنیم.
۶- قابلمه ی خشک را روی حرارت قرار داده برنج را درداخل آن میریزیم. یک استکان آب و روغنی که برداشته بودیم را روی آن میریزیم.
۷- درب قابلمه را بسته روی حرارت ملایم میگذاریم. وقتی که برنج بخار نمود، پارچه مخصوص دمکردنی را روی درب قابلمه قرار می دهیم. بعد از ۳۰ الی ۴۰ دقیقه برنج حاضر است.
v یکی از نکاتی که در پخت برنج تاثیر گذار می باشد مدت زمان نگهداری برنج است. برنجی که مدت زمان خروجش از کارخانه حداکثر ۴۵ روز گذشته باشد، را اصطلاحاً “نو” نامیده و باید دقت بیشتری در پخت آن داشت. به عنوان یک توصیه کلی در پخت برنج نو بهتر است برنج را به مدت ۳ تا۵ ساعت به نسبت یک پیمانه برنج و دو پیمانه آب و افزودن نمک به میزانی که برنج کاملا شور شود، نگه داشت. بعد از سپری شدن این مدت برنج را شسته و تعویض می نماییم و مجددا به همان نسبت (یک پیمانه برنج و دو پیمانه آب) اما این بار با نمک مناسب و لازم روی اجاق قرار داده و منتظر می مانیم تا قل بخورد. در زمان قل خوردن برای این که برنج نو بوده و به هم نچسبد و شل نشود و در عین حال قد بکشد با افزودن یک یا دو لیوان آب سرد به قابلمه، باعث ایجاد یک شوک (تنش) دمایی در برنج شده و بعد از این کار اجازه می هیم برنج دوباره به مرحله یکی دو بار “قل ” خوردن برسد سپس برنج را آبکش نموده و آماده پخت نهایی خواهد بود.

طرز پخت به روش کته :

یک روش پخت برنج در آشپزی ایرانی و منسوب به استان‌های شمالی ایران است. در این روش برنج با شعله آرام و بدون آبکش پخت می‌شود. کته معموﻷ با کباب و غذاهای محلی مانند مرغ با اناردون و مرغ با آلو سرو می شود.
برای تهیه کته خوب باید از برنج درجه یک و بهداشتی و سالم استفاده نمود چون در این روش شستشو ی کمتری انجام می گیرد و ارزش غذایی برنج حفظ می شود. به همین دلیل ما برنج شالیزار را که از زمین های مرغوب و حاصلخیز فریدونکنار تهیه شده است، توصیه می کنیم.
۱٫ ابتدا آب و نمک و روغن (به اندازه لازم) را روی اجاق قرار داده تا کاملا قل بخورد و بعد برنج را به آن اضافه می‌کنیم. وقتی آب برنج کشیده‌شد، موقع دم‌کردنِ آن است.
۲٫ برنج را به شکل یک قله در‌می‌آوریم.
۳٫ حرارت شعله را کم می‌کنیم و روی درب قابلمۀ برنج پارچه دم‌کنی می‌گذاریم.
۴٫ بعد از ۳۰ الی ۴۰ دقیقه برنج حاضر است.

 

 

سوپ تره و سیب زمینی

سوپ تره و سیب زمینی از مجموعه دستورغذایی های جیمی الیور است .سوپ کلاسیک تره و سیب زمینی، غذایی است که در کنار این که خیلی سریع آماده می شود، همیشه شما را سیر و مواد مغذی مورد نیازتان را تامین می کند.

نکاتی در رابطه با تهیه ی سوپ تره و سیب زمینی:

۱- هویج را تمیز بشویید، پوست آن را جدا کنید و آن را خرد کنید.
۲- کرفس را تمیز بشویید و آن را خرد کنید.
۳- پوست پیاز و سیرها را جدا کنید و آن ها را خرد کنید.
۴- سر و ته تره را جدا کنید، آن ها را به قطعات ۱ سانتی متری خرد کنیدو در آب سرد بشویید.
۵- سیب زمینی ها را تمیز بشویید، پوست آن ها را جدا کنید و آن ها را به قطعات ۱ سانتی متری خرد کنید.

  1. در قابلمه ای بزرگ روی حرارت بالا، ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون بریزید و سبزیجات خرد شده شامل هویج، کرفس، پیاز، تره و سیر را برای حدود ۱۰ در آن با درب نیمه باز تفت دهید، تا هویج نرم، و پیاز و تره طلایی شوند.
  2. آب مرغ را به سبزی ها اضافه کنید (کمی از آ ن را نگه دارید، تا در صورت لزوم به سوپ اضافه کنید). سیب زمینی را اضافه کنید و سوپ را هم بزنید و بگذارید تا بجوش آید. سپس حرارت را کم کرده و اجازه دهید تا برای ۱۵ دقیقه با درب بسته بپزد.
  3. قابلمه را از روی حرارت بردارید، بر روی آن نمک و فلفل بپاشید. در صورت تمایل آن را در غذا ساز بریزید و بزنید تا یکدست شود. سوپ را در ظروف مورد نظر بریزید و سرو کنید.

ماهی با گوجه و سیب زمینی

ماهی با گوجه و سیب زمینی از مجموعه دستورغذایی های مارتا استوارت است که سایت آشپزباشی طرز تهیه آن را برای شما آماده کرده است.
این غذای سالم را می توانید به سادگی و با انواع ماهی های دلخواهتان بپزید.

نکاتی در رابطه با تهیه ی ماهی با گوجه و سیب زمینی:

۱- سیب زمینی ها را تمیز بشویید و آن ها را با مندلین (رنده چیپس زن) به شکل حلقه های نازک برش دهید.
۲- گوجه فرنگی ها را هم به شکل حلقه های نازک برش بزنید.
۳- موسیرها را پوست گرفته و آن ها را هم نازک ورقه ورقه کنید.
۴- به دو و یک چهارم قاشق چای خوری برگ آویشن و ۴ شاخه آویشن نیاز دارید.
۵- از فیله ی ماهی هایی با گوشت سفت مانند ماهی کاد استفاده کنید. جمعا به ۵۶۰ گرم فیله ماهی نیاز دارید.

  1. از قبل فر را با حرارت ۲۲۰ درجه سانتی گراد گرم کنید.
  2. در ظرفی در دار (که مناسب گذاشتن در فر باشد) ۱ قاشق غذاخوری روغن بریزید. یک سوم حلقه های سیب زمینی، گوجه فرنگی و موسیر را در چند ردیف و به شکل حلقه در کف ظرف بچینید. ۱ قاشق غذاخوری روغن و یک سوم برگ های آویشن را روی آن ها بپاشید و به آن ها نمک و فلفل سیاه بزنید. این کار را دو بار دیگر تکرار کنید.
  3. درب ظرف را گذاشته و آن را برای حدود ۵۰ دقیقه تا سیب زمینی ها نرم شوند، در فر بپزید.
  4. به فیله های ماهی کمی نمک و فلفل سیاه بزنید. برش های لیمو را روی سیب زمینی های کبابی بچینید و ماهی ها را روی آن ها بگذارید.
  5. بقیه ی روغن را روی آن ها بپاشید و شاخه های آویشن را روی آن ها بگذارید. درب ظرف را روی آن گذاشته و برای ۱۲ تا ۱۵ دقیقه دیگر تا ماهی نرم و مغزپخت شود، بپزید.
  6. قبل از سرو آن را برای مدت کوتاهی کنار بگذارید تا خنک شود.

پاستا با میگو و نخود فرنگی

این غذا پاستا با میگو و نخود فرنگی  را با سایر پاستا ها مانند صدفی و پنه و سبزی های دیگر مانند اسفناج و منداب (به جای شاهی) هم تهیه کنید.

نکاتی در رابطه با تهیه ی پاستا با میگو و نخود فرنگی:

۱- در این دستور از پاستای فسیلی(fusilli) استفاده شده است. در صورت تمایل می توانید از هر نوع پاستای دیگر هم استفاده کنید.
۲- سیر را ریز خرد کنید.
۳- قسمت های سفید و سبز پیازچه را جدا از هم اریب خرد کنید.
۴- میگو ها را پاک کنید و پوستشان را جدا کنید.
۵- نخود فرنگی را از قبل آب پز کنید، می توانید از نخود فرنگی یخ زده و یا کنسروی هم استفاده کنید. قبل از استفاده آن ها را آبکشی کرده و خشک کنید.

  1. در قابلمه ی بزرگی از آب نمک در حال جوش، پاستا را برای حدود ۱۲ دقیقه، طبق دستور روی بسته بندی آن بپزید. پاستا را آبکشی کرده و به قابلمه بازگردانید. ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون به پاستا اضافه کنید و درب آن را بگذارید تا گرم بماند.
  2. تا پاستا پخته می شود، ۵ قاشق غذاخوری روغن زیتون باقیمانده را در ماهیتابه ای روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید. سیر و قسمت های سفید پیازچه را در آن بریزید و برای حدود ۳۰ ثانیه تا عطرشان بلند شود، تفت کنید.
  3. میگو ها را اضافه کنید و برای ۱ دقیقه بپزید. آن ها را بچرخانید و برای ۱ دقیقه دیگر تا صورتی و مات شوند، بپزید.
  4. سپس نخود فرنگی، آب، رنده پوست لیمو و فلفل قرمز را اضافه کنید و ۱ دقیقه دیگر بپزید.
  5. ترکیب میگو را به پاستا اضافه کنید و خوب با هم ترکیب کنید. آب لیمو، قسمت های سبز پیازچه و شاهی را روی آن ها بریزید. به آن ها نمک و فلفل سیاه بزنید و قبل از سرو خوب با هم ترکیب کنید.

ماهی سالمون با رویه خردل

ماهی سالمون با رویه خردل از مجموعه دستورغذایی های مارتا استوارت است که سایت آشپزباشی طرز تهیه آن را برای شما آماده کرده است.
ماهی را به این روش کبابی کنید و آن را در کنار سبزیجات تازه سرو کنید تا یک وعده غذای سالم داشته باشید.

نکاتی در رابطه با تهیه ی ماهی سالمون با رویه خردل:

۱- موسیر را پوست گرفته و ریز خرد کنید.
۲- از یک تکه فیله ی سالمون به وزن تقریبا ۱۴۰۰ گرم استفاده کنید. پوست آن را جدا کرده و آن را به ۸ قسمت تقسیم کنید.
۳- تقریبا به ۳۵۰ گرم شاهی نیاز دارید. ساقه های کلفت آن ها را جدا کنید.
۴- لیمو را قاچ کنید.

  1. گریل فر را روشن کنید(اگر دستگاه باربیکیو دارید از آن هم می توانید استفاده کنید).
  2. در قابلمه ی کوچکی، روغن زیتون را روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید. موسیر را در آن ریخته و برای حدود ۳ دقیقه تا نرم شود، تفت دهید.
  3. سرکه را اضافه کرده و برای ۱ دقیقه حرارت دهید تا کمی از آن تبخیر شود.
  4. سس خردل و شکر قهوه ای را اضافه کنید و برای ۱ دقیقه ی دیگر مواد را هم بزنید تا با هم ترکیب شوند.
  5. به آن ها کمی نمک و فلفل سیاه بزنید و مواد را از روی حرارت بردارید.
  6. در سینی فر فویل آلومینیومی پهن کرده و فیله های سالمون را روی آن بگذارید. به فیله ها کمی نمک و فلفل سیاه بزنید.
  7. نصف پیمانه از مواد رویه را با قلمو روی فیله ها بمالید. فیله های را برای حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه تا مغز پخت شوند، گریل کنید. بقیه ی مواد رویه را هم در حین پخت روی فیله ها بزنید.
  8. ماهی سالمون را به همراه برگ های شاهی و برش های لیمو سرو کنید.