آموزش آشپزی محلی

مواد لازم:
باقلا کشاورزی ۲۰۰ گرم پاچ باقلا رشتی
شوید ۵۰ گرم خشک
سیر ۴ عدد
تخم مرغ ۳ عدد
روغن ۲ قاشق غذا خوری
آب ۲ لیوان
زردچوبه به میزان لازم
نمک به میزان لازم
فلفل سیاه به میزان لازم

طرز تهیه : باقالی قاتوق

اگر باقالی آماده دارید که هیچ. ولی اگر باقالی با پوست تهیه کردید ابتدا به مدت یک شب تا صبح باید باقالی را درآب خیس کنید تا پوست آن جدا شود. سپس پوست را جدا کرده، از طول دو نیم کنید و بشویید. (برای تهیه باقالای پوست کنده محلی به این قسمت مراجعه شود)(باقالی استفاده شده برای این خورشت از خانواده لوبیا چیتی است)

سیر را، خرد کنید. در روغن و زردچوبه تفت دهید بعد باقالی را اضافه کنید تا ۱۰ دقیقه تفت بخورد.

شوید خشک را با زعفران به باقالی اضافه کنید، هم بزنید.

بعد ۳ لیوان آب داخل آن ریخته و ۱۵ دقیقه بگذارید لوبیا کمی بپزد. کمی قبل از اتمام کار نمک اضافه کرده (نمک را در آخر اضافه کنید تا لوبیا کامل بپزد).

در آخر تخم مرغ ها را بشکنید و روی خورشت بریزید و در ظرف را بگذارید تا تخم مرغ بپزد. می توانید در این مرحله حرارت ظرف را بالا ببرید. سپس حرارت را پایین آورده، نصف استکان آب جوش اضافه کرده تا خورش روغن پس بده، در ظرف را هم بگذارید.

نکات تهیه باقالی قاتوق

لوبیای کشاورزی حتما باید در یخچال یا فریزر نگهداری شود. چون زود فاسد می شود.

مواد لازم:

•     گوشت چرخ کرده …. ۵۰۰ گرم
•     گردو چرخ کرده …. ۱ پیمانه
•     سبزی (تره ، جعفری ، نعنا ، گشنیز ) …. ۵۰۰ گرم
•     تره … ۲۰۰/جعفری … ۱۵۰/نعنا … ۱۰۰/گشنیز … ۵۰
•     سبزیجات محلی (خالواش ، چوچاق) …. ۱۰۰ گرم
•     پیاز متوسط …. ۱عدد
•     رب انار …. ۳ تا ۵ ق غ (بسته به ترشی آن)(برای خرید رب انار محلی به این قسمت مراجعه شود)
•     نمک و فلفل و گلپر

طرز تهیه:

در ابتدای تهیه این غذا خدمت دوستان عرض کنم که اگر دسترسی به سبزیجات محلی ندارید ، میتوانید با بقیه سبزیجاتی که گفته شدند و دسترسی به آنها آسان تر است این غذا را تهیه کنید. اما حتما این غذا با سبزیجات محلی طعم اصیل تری خواهد داشت .

۱ – گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده (رنده ریز) و نمک و فلفل مخلوط کرده ورز داده و به صورت قلقلی هایی اندازه یک گردو کوچک آماده میکنیم .

۲ – گردو چرخ شده را روی حرارت قرار داده تا فقط داغ شود (دقت کنید تغییر رنگ ندهد) سپس ۳ لیوان آب یخ روی گردو ها ریخته و حرارت میدهیم .

۳ – سبزی ها را خرد کرده و در کمی روغن تفت میدهیم .

۴ – پس از اینکه ترکیب آب و گردو جوش آمد سبزیجات سرخ شده را به خورش اضافه میکنیم . رب انار را نیز در این مرحله اضافه میکنیم . میزان رب انار به ذائقه شما و البته ترشی رب بستگی دارد . در این مرحله از کمی رب نارنج یا رب آلوچه هم میتوانید همراه رب انار استفاده کنید .

۵ – قلقلی ها را در همان روغن سبزی کمی تفت داده و به خورش میفزاییم و خورش را به مدت ۱ ساعت روی حرارت ملایم قرار داده تا به روغن بیفتد و اصطلاحا خورش جا بیفتد . در این مرحله اگر خورش نیاز به آب دارد میتوانید اضافه کنید .