تخم بلدرچین

تخم بلدرچين این روزها خیلی مورد توجه قرار گرفته است. علت این توجه، خواص تخم بلدرچین و برتری های آن نسبت به تخم مرغ است. در این مقاله میخوانید:

  • تخم بلدرچین در یک نگاه
  • تخم بلدرچین موجود در بازار ایران
  • آیا میدانید تخم بلدرچینی که میخوریم در کجا تولید میشود؟
  • اندازه تخم بلدرچین
  • تخم بلدرچین در جهان
  • ویژگی های تخم بلدرچین نسبت به تخم مرغ
  • خاصیت تخم بلدرچین در درمان بیماری ها
  • روشهای مصرف تخم بلدرچین
  • ویتامینهای موجود در تخم بلدرچین
  • عناصر موجود در تخم بلدرچین
  • از خوردن تخم بلدرچین لذت ببرید!
    • روش درست کردن ترشی تخم بلدرچین

تخم بلدرچين در یک نگاه

  • سرشار از امگا 3 برای تقویت هوش و حافظه
  • غنی از ویتامینهای آ ، ب ، ث
  • بدون کلسترول بد
  • عدم ایجاد آلرژی

تخم بلدرچین موجود در بازار ایران

بلدرچین مولد تخم گذار

بلدرچينها دارای نژادهای مختلفی هستند. نژاد معروف بلدرچین در ایران، بلدرچین کوترنیکس یا بلدرچین ژاپنی است و بیشتر پرورش دهندگان در ایران، این نژاد را پرورش میدهند. تخم بلدرچینهای موجود در بازار، از همین نژاد هستند.

اگر به پرورش بلدرچین علاقه مند هستید، میتوانید یک مقاله کامل در مورد بررسی شرایط پرورش بلدرچین، تکنیکهای پرورش، روش تغذیه، بیماریها و ویژگیهای محصولات بلدرچین در بازار را در اینجا بخوانید: مقاله پرورش بلدرچین

 

 

آیا میدانید تخم بلدرچینهایی که میخوریم در کجا تولید میشوند؟

پرورش بلدرچین در ایران به شکل قدیمی و سنتی انجام میشود. یعنی پرورش دهندگان مختلف، در مرغداری ها به تولید بلدرچین میپردازند و اساسا تولید بلدرچین در مقایسه با تولید مرغ در کشور ما، بسیار محدودتر انجام میگیرد.

پرورش دهندگان بلدرچین، یا به تولید بلدرچین گوشتی میپردازند و یا اینکه سالنهایی را تدارک میبینند و بلدرچین های تخم گذار در آنها نگهداری میکنند و تخم های آنها را به فروش میرسانند. پرورش دهندگان در این مرحله 2 راه دارند:

  1. تخم بلدرچین را به صورت عمده یا فله و بدون بسته بندی به واسطه ها می میفروشند؛ کسانی که این تخمها را بسته بندی میکنند و به فروشگاههای مختلف میفروشند.
  2. تخم بلدرچین را خودشان بسته بندی میکنند و دست به کار بازاریابی و فروش به پایانه های بزرگ و کوچک مانند مغازه ها و فروشگاههای زنجیره ای میشوند.

در مورد تخم بلدرچینهایی که میخوریم باید مواظب باشیم تازه باشد.

 

اندازه تخم بلدرچین

تخم بلدرچین مرغ اردک غاز

اندازه تخم بلدرچین در مقایسه با تخم مرغ و تخم اردک تخم سایر پرندگان، به وضوح کوچکتر است. در این عکس به ترتیب از سمت راست، تخم غاز، اردک، مرغ و بلدرچین را میبینید.

ابعاد تخم بلدرچین در حدود 33 میلیمتر در 26 میلیمتر است.

 

 

تخم بلدرچین در جهان

تخم بلدرچین به عنوان یک غذا

تخم بلدرچین در بسیاری از کشورهای جهان مانند کشورهای آسیایی، اروپایی و آمریکایی، به عنوان یک غذای جدید و لذیذ مصرف میشود. البته در ژاپن، مصرف تخم بلدرچین بسیار قدمت دارد. ژاپنی ها در هر وعده، به علت کوچک بودن تخم بلدرچین، 3 تا 5 عدد از آن را می خورند.

 تخم بلدرچین در کشور ژاپن به دلیل غنای بالای امگا 3 و فسفر به عنوان بخشی از صبحانه کودکان و دانش آموزان محسوب می شود.

 

 

خواص تخم بلدرچين

ویژگیهای تخم بلدرچین نسبت به تخم مرغ

comparing_eggs.jpg

تخم بلدرچین در مقایسه با تخم مرغ، به مراتب ارزش غذایی بالاتری دارد. یک تخم بلدرچین هر چند که از لحاظ وزنی حدود یک پنجم وزن تخم مرغ معمولی را دارد اما،

  •  فسفر : تخم بلدرچین نسبت به تخم مرغ 5 برابر فسفر دارد
  • آهن : تخم بلدرچین نسبت به تخم مرغ 5/7 برابر آهن دارد
  • ویتامین : تخم بلدرچین نسبت به تخم مرغ 6 برابر ویتامین B12 و ویتامین B1 و 15 برابر ویتامین B2 ریبوفلاوین دارد.
  • چربی : چربی اشباع شده تخم بلدرچین 0.3 گرم و برای تخم مرغ 1.6 گرم است
  • وزن : وزن تخم بلدرچین 9 گرم و وزن تخم مرغ 55 گرم است
  • کلسترول : کلسترول تخم بلدرچین 76 میلی گرم و کلسترول تخم مرغ، 201 میلی گرم است. تخم بلدرچین در مقایسه با تخم مرغ، کلسترول بد از نوع LDL ندارد و متقابلا بیشترین نوع کلسترول خوب از نوع HDL  را داراست و به همین علت، برای تمام افرادی که مصرف تخم مرغ برایشان منع شده است، قابل استفاده است.
  • آلرژی : عده ای از مردم نسبت به تخم مرغ حساسیت دارند اما تخم بلدرچین حساسیت زا نیست. محتویات تخم بلدرچین نه تنها حساسیت ایجاد نمیکنند، بلکه به لطف نوع پروتئین موجود در آن، با حساسیت و آلرژی مبارزه مینماید. این نوع پروتئین اغلب در داروهای ضد حساسیت استفاده میشود. در واقع ثابت شده است که تخم بلدرچین کمک موثری در کاهش میزان حساسیتها دارد.

خاصیت تخم بلدرچین در درمان بیماریها

Yeast-Infection-Pill.jpg

پزشکان درمان های طبیعی، استفاده از تخم بلدرچین را بعنوان درمان و یا بخشی از درمان بیماریها توصیه می کنند.

اثرات مثبت تخم بلدرچین بر روی افراد مبتلا به مشکلات استرس، فشار خون بالا، اختلالات گوارشی، زخم معده، مشکلات کبدی، کنترل چربی، میگرن، آسم، کم خونی، انواع آلرژی، اگزما، مشکلات قلبی، افسردگی، ترس و اضطراب، تحریک رشد و تحریک مغز، بسیار زیاد است. اما اینکه تخم بلدرچین میتواند بیماریهای بسیار شدید مانند سرطان یا مشابه آن را درمان کند، هنوز ثابت نشده است.

بخشی از توصیه های پزشکان در مصرف تخم بلدرچین را در اینجا ببینید:

  • کودکان : مصرف تخم بلدرچین، بصورت خام یا پخته برای سلامتی و تعادل ذهن کودکان مفید است. تخم بلدرچین IQ آنان را افزایش  میدهد.
  • رشد : به منظور رشد تدریجی و افزایش انرژی، مصرف 100 عدد آن توصیه می شود.
  • تقویت مرکز سیستم عصبی : برای تقویت مرکز سیستم عصبی، خوردن 120 عدد از آن توصیه می شود.
  • میانسالان : برای میانسالان، به منظور درمان بسیاری از بیماریها، خوردن 240 عدد توصیه می گردد. جذب ویتامینهای بدن با افزایش سن بسیار کم می شود از این رو مصرف روزانه تخم بلدرچین به افراد بالای 40 سال، برای بالا بردن مواد معدنی و ویتامینهای بدن و جلوگیری از، از کارافتادگی زودرس و پیشگیری ازسرطان توصیه می شود.
  • زنان باردار : برای زنان باردار، مصرف تخم بلدر چین قبل و بعد از وضع حمل توصیه میشود. این کار اثرات بسیار زیادی بر روی جنین (تعادل جسمی و روانی) و برای مادر پس از زایمان جهت توانبخشی جسمی و جوان سازی سلولها، دارد.

روشهای مصرف تخم بلدرچين

3333333.jpg

  • مصرف خام : خوردن تخم بلدرچین خام بعنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم توصیه می شود اما، چون بسیاری از مردم چنین روش مصرف را دوست ندارند و از آن لذت نمی برند، می توان آن را با آب لیمو و یا گوجه فرنگی خورد.
  • مصرف 60 تایی : از نظر تقویت سیستم ایمنی بدن، یک دوره 60 تایی تخم بلدرچین توصیه می شود. با این روش که سه 3 عدد در ابتدا و سپس پنج عدد در روز مصرف شود.
  • مصرف تخم بلدرچین بر اساس سن : جدول زیر به شما پیشنهاد می کند چگونه از تخم بلدرچین در سنین مختلف استفاده کنید.

جدول مصرف تخم بلدرچین برای سنین مختلف

 ویتامینهای موجود در تخم بلدرچین

vitamins_clock.jpg

  • ویتامین B12
  • ویتامین B6
  • ویتامین B1
  • ویتامین D

 

 عناصر موجود در تخم بلدرچین

shutterstock_255384475.jpg

  • آهن
  • منگنز
  • روی
  • مس
  • فسفر
  • سایر مواد معدنی
  • اسید آمینه های ضروری

از خوردن تخم بلدرچین، لذت ببرید!

quails-egg-pizza.png

 

سالاد تخم بلدرچین

 

سالاد تخم بلدرچین

kale-salad-with-quail-eggs11.jpg

 

P1310308a1.jpg

 

 

دستور تهیه ترشی تخم بلدرچین

ترشی تخم بلدرچین

 آیا تا به حال ترشی تخم بلدرچین خورده اید؟ در اینجا دستور تهیه این ترشی را بخوانید و یک بار آن را امتحان کنید!

مواد لازم

  1. تخم بلدرچین : 25 عدد
  2. سرکه : 11 فنجان
  3. آب : 1 فنجان
  4. پودر شِوید : 1 قاشق چایخوری
  5. فلفل سفید : 1/4 قاشق چایخوری
  6. نمک : 3 قاشق چایخوری
  7. خردل : 1/4 قاشق چایخوری
  8. آب پیاز : نصف قاشق چایخوری
  9. پودر سیر : نصف قاشق چایخوری
  10. فلفل قرمز : 1/4 قاشق چایخوری (برای تُندتر کردن سرکه میتوانید بیشتر بریزید)

 

دستور تهیه ترشی تخم بلدرچین

  1. قبل از شروع کار، مطمئن شوید تخم بلدرچین ها شکسته نباشند.
  2. ابتدا تخم بلدرچینها را در آب گرم غوطه ور کنید، آنها را تمیز کنید، سپس در آب سرد قرار دهید تا آب روی آنها را بگیرد.
  3. آب را تا مرحله جوشیدن حرارت دهید و بعد اجازه دهید آب سرد شود. به مدت 10 دقیقه بعد از جوشیدن، اجازه دهید تا تخم بلدرچینها در آب باقی بمانند.
  4. در طول مدت جوشیدن، باید تخمها را به آرامی بگردانید تا زرده در یک طرف باقی نماند.
  5. تخمها را از آب بیرون بیاورید و در سرکه سفید به مدت 12 ساعت غوطه ور کنید. در هر ساعت به آرامی تخمها را برگردانید.
  6. بعد از 12 ساعت، پوست تخمها از غشای داخلی جدا و در سرکه حل میشود. تخم بلدرچینها را از آب درآورید و بشویید تا غشای داخلی جدا شود.
  7. تخم ها را در یک شیشه قرار دهید.
  8. مواد تهیه شده برای طعم دهی به ترشی را به مدت 15 دقیقه بجوشانید، و روی تخم بلدرچینها بریزید به طوری که کاملا روی آنها را بپوشاند.
  9. بعد از سرد شدن، شیشه را در یخچال قرار دهید. پس از 24 ساعت، ترشی تخم بلدرچین، آماده مصرف است.