09 مه
آموزش آشپزی محلی

طرز تهیه خورشت باقلا قاتق شمالی خوشمزه

 


مواد لازم برای تهیه خورشت باقلا قاتق

سیر تازه  3 حبه
باقالی     3 پیمانه
شوید تازه یا خشک   1 پیمانه
تخم مرغ   2 عدد
نمک و زردچوبه به مقدار لازم
روغن به مقدار لازم

طرز تهیه :

 

برای تهیه خورشت باقلاقاتق ابتدا باقلا را 4 الی 5 ساعت در کاسه ای از آب جوش بریزید و 2 الی 3 بار آب آن را عوض کنید و  پوست آن ها را بگیرید و از وسط یک برش دهید تا به دو نیم تقسیم شوند. سیر را پوست بگیرید و ریز خرد کنید ( اگر بوی سیر شما را اذیت می کند می توانید از پودر سیر استفاده کنید ) سپس شویدها را پاک کنید و بشورید و در آبکش بگذارید تا آب آن برود و بر روی تخته بگذارید و با چاقو خرد کنید البته خیلی خرد ریز نشود. ( در صورت نبود شوید تازه از شوید خشک هم می توان استفاده کرد ) در تابه ای روغن مایع بریزید و زیر شعله را کم کنید تا زمانی که کمی داغ شد ، سیر را بریزید و تفت دهید تا طلایی شود بعد باقلا و شوید و زردچوبه را اضافه کنید و تفت دهید
و 2 لیوان آب در تابه بریزید تا بجوش بیاید و در تابه را بگذارید تا 15 الی 20 دقیقه باقلا بپزد و آب آن تبخیر شود و آب بسیار کمی خورشت داشته باشد.

پس از گذشت 15دقیقه در تابه را بر دارید و از باقلا یکی را امتحان کنید اگر پخته بود و آب آن تقریبا تبخیر شده بود نمک به مقدار دلخواه بریزید و تخم مرغ ها را در ابتدا در کاسه ای بشکنید که از سالم بودنش مطمئن شوید سپس به مواد تابه اضافه کنید و زیر شعله را کم کنید تا بمرور زمان تخم مرغ ها بسته و پخته شود و زیر شعله را خاموش کنید و خورشت باقلاقاتق را در خورشت خوری بکشید. توصیه ما اینست که خورش باقلاقاتق را مانند دیگر خورش های معروف ایرانی مثل خورش کرفس و یا خورش قورمه سبزی با برنج سرو کنید.

در کنار این خورش خوشمزه می توانید از انواع ترشی های محبوب ایرانی مثل ترشی کلم قرمز یا ترشی گل کلم نیز استفاده نماییید. جالب است بدانید باقالی منبع بسیار خوبی برای پروتئین است ولی فاقد برخی از اسیدهای امینه ضروری و مورد نیاز بدن بوده، لذا لازم است برای تامین آنها باقالی را همراه با غلات و یا گوشت استفاده نمود.

 

همچنین عناصر ضروری مانند مس، روی، منیزیم، فولات و برخی ویتامین‌ها مانند ویتامین (ب 6) و نیاسین به میزان خوبی در آن یافت میشودبر اساس طب سنتی، طبع باقلای تازه سرد و تر است و باقلای خشک طبعی سرد و خشک دارد. باقالی دارای خاصیت مدر بودن، ضد پارکینسون، آنتی کسیدان و مغذی است.

 

27 مارس
آموزش آشپزی محلی

روش تهیه خورشت ترش واش : غذای محلی گیلان

ابتدا بادمجان‌ها را پوست کنده و در آب و نمک غلیظ قرار می‌دهیم. سپس سبزی را خردکرده و با مقداری روغن آن را سرخ می‌کنیم و پیاز را روی سبزی رنده کرده و مخلوط می‌کنیم…

مواد لازم برای 4 نفر:

مرغ: نیم کیلو

بادمجان: 4 عدد

گوجه فرنگی:4عدد

پیاز: 1 عدد

سبزی محلی (چوچاق، نعنا، کوتکوتو، ترش واش): به میزان لازم

سبزی (گشنیز، ترشک، سیر، برگ چغندر): به میزان لازم

رب آلوچه: 2 قاشق غذاخوری

رب انار (ملس): 2 قاشق غذاخوری

نمک: به میزان لازم

فلفل: به میزان لازم

زردچوبه: به میزان لازم

طرز تهیه:

ابتدا بادمجان‌ها را پوست کنده و در آب و نمک غلیظ قرار می‌دهیم.

سپس سبزی را خردکرده و با مقداری روغن آن را سرخ می‌کنیم و پیاز را روی سبزی رنده کرده و مخلوط می‌کنیم (به همراه آب پیاز).

سپس نمک و زردچوبه را هم اضافه کرده و آن را مخلوط می‌کنیم تا ته نگیرد.

مرغ را جداگانه سرخ می‌کنیم و به سبزی اضافه می‌کنیم و سپس بادمجان‌ها را از آب نمک درآورده و همان طور درسته سرخ می‌کنیم و به غذا اضافه می‌کنیم.

*اگر سبزی مخصوص را نداشتید به جای آن از سبزی‌هایی که دارید بریزید و سعی کنید از نوع معطر بیشتر استفاده کنید

رب را در نصف لیوان آب جوش حل کرده و به خورش اضافه می‌کنیم و کمی هم می‌زنیم و سپس 2 لیوان دیگر آب جوش به غذا اضافه کرده و وقتی غذا جوش خورد حرارت را کم می‌کنیم تا پخته شود.

گوجه فرنگی‌ها را به دونیم قسمت کرده و در روغن سرخ می‌کنیم. وقتی خورش تقریباً 45 دقیقه پخت و بادمجان‌ها کاملاً له شدند، گوجه‌ها را اضافه می‌کنیم و بعد از 15 دقیقه خورش را برای سرو با پلو آماده می‌کنیم.

نکات:

1) اگر بادمجان‌های شما له نشدند خورش را آن قدر هم بزنید تا له شوند.

2) اگر سبزی مخصوص را نداشتید به جای آن از سبزی‌هایی که دارید بریزید و سعی کنید از نوع معطر بیشتر استفاده کنید.

 

 

21 ژانویه
آموزش آشپزی محلی

طرز تهیه کال کباب گیلانی

کال کباب یکی از پیش‌غذاهای بسیار خوشمزه و پرطرفدار گیلانی است که همان‌طور که از نام آن مشخص است، ماده اصلی آن بادمجان می‌باشد.

مواد لازم برای تهیه کال کباب گیلانی:

بادمجان 1 کیلوگرم
گردو 1 پیمانه
سبزی معطر (چوچاق، نعناع، خالواش) 3-4 ق غذاخوری
سیر 1 بوته
آب انار ترش 1 پیمانه
دانه انار ترش نصف پیمانه
نمک و گلپر به میزان لازم

طرز تهیه کال کباب گیلانی:

  1. در دستور پخت اصیل گیلانی این غذا؛ انار، گردو، سبزی و سیر را در ظرفی سفالی به نام “نمکیار” می‌سایند و کنار می‌گذارند. اما اگر این ظرف در دسترس شما نیست، مواد گفته‌شده را با گوشت‌کوب حسابی بکوبید و بعد از آن‌ها استفاده کنید.
  2. بادمجان‌ها را نیز خوب شسته، خشک کنید و با نوک چاقو، شکم آن‌ها را به صورت عمودی برش بزنید و بعد روی منقل، روی شعله گاز و یا داخل فر آن‌ها را کبابی کنید.
  3. وقتی بادمجان‌های کبابی آماده شدند، پوست آن‌ها را گرفته و گوشت کبابی بادمجان‌ها را ساطوری یا له کنید.
  4. حالا بادمجان‌های کبابی له‌شده، آب انار، نمک و گلپر را به ترکیب قبلی اضافه کنید.
کال کباب شما در این مرحله آماده است. بهتر است روی ظرف آن را پوشانده و برای چند ساعت درون یخچال قرار دهید تا طعم مواد باهم ترکیب شده و حسابی مزه‌دار شوند.

نکاتی درباره تهیه کال کباب گیلانی:

  • خوشمزگی این پیش‌غذا، به مقدار سیر و سبزیجات محلی بستگی دارد.
  • اگر این مقدار سیر برای شما زیاد است، مقدار آن را به ذایقه خود کمتر کنید.
  • اگر سبزیجات محلی در دسترس‌تان نیست، فقط از نعناع استفاده کنید.
  • دانه‌های انار ترش طعم عالی به کال کباب گیلانی می‌دهد اما اگر در دسترس نیست می‌توانید آن را حذف کنید.
  • بسیاری از افراد به جای آب انار ترش از رب اناراستفاده می‌کنند که این کار رنگ کال کباب را تیره می‌کند. در واقع یکی از زیبایی‌های این پیش‌غذا؛ رنگ صورتی و ملیح آن است که با استفاده از رب انار تیره خواهد شد اما در نهایت مزه خوبی خواهد داشت.
16 ژانویه
آموزش آشپزی محلی

طرز تهیه بادمجان تره شمالی

طرز تهیه یک غذای گیاهی بسیار ساده و خوشمزه را برای علاقمندان آورده ایم. بادمجان تره از غذاهای گیلانی بوده و بسیار سریع و ساده است.

مواد لازم:

بادمجان ……………………۴ عدد متوسط

گوجه فرنگی……………….۲ عدد متوسط

پیاز…………………………. ۱ عدد متوسط

رب گوجه فرنگی…………… ۱ قاشق غذا خوری سر پر

تخم مرغ……………………. ۱ عدد

نمک ، فلفل . زردچوبه…….. به میزان لازم

روغن ……………………….. به میزان لازم

طرز تهیه:

ابتدا بادمجان را پوست کنده و به صورت نگینی خرد کرده و روی آن نمک می پاشیم تا تلخی آن گرفته شود.

نکته: لازم است این کار را حداقل یک ساعت قبل از تهیه غذا انجام دهید.

پیاز را خرد کرده و در روغن میزیم و اندکی زردچوبه به آن اضافه میکنیم و میگذاریم با شعله متوسط سرخ شوند.

وقتی پیازها شروع به سرخ شدن کردن ، بادمجان ها را به آن اضافه میکنیم.

نکته: قبل از اضافه کردن بادمجان باید با دست آنها را فشار دهید تا تلخاب آن گرفته شود.

نکته: دقت کنید که مقدار نمک گفته شده را تنها برای گرفتن تلخی بادمجان استفاده میکنیم و داخل غذا نمک اضافه نمیکنیم چون در این صورت حتما غذایتان شور خواهد شد.

فلفل را به غذا اضافه کنید و هر از گاهس به هم بزنید تا بادمجان ها شروع به سرخ شدن کنند.

در این فاصله گوجه فرنگی ها را به صورت نگینی خرد کنید.

وقتی بادمجان اندکی سرخ شد ، گوجه ها را به غذا اضافه کنید و مخلوط کنید.

نکته: دقت کنید که نباید خیلی غذا را هم بزنید تا له شود . در این صورت غذای شما ظاهر زیبایی نخواهد داشت.

بعد از یکی دو دقیقه رب گوجه فرنگی را به غذایتان اضافه کنید.

استفاده از رب گوجه فرنگی باعث خوش رنگ شدن غذایتان میشود.

در پایان کار تخم مرغ را به غذا اضافه کنید.

نکته: به هیچ وجه تخم مرغ را با غذا مخلوط نکنید، تنها کافی است با قاشق اندکی تخم مرغ را روی غذا پخش کنید.

حالا در ماهیتابه را بگذارید و شعله را کم کنید تا هم تخم مرغ بپزد و هم مزه مواد به خورد هم برود.

به همین سادگی…

این غذا را هم میتوانید به همراه برنج و هم به همراه نان سرو کنید.

13 مارس
آموزش آشپزی محلی

میرزاقاسمی

مواد لازم (برای ۴ نفر) :
بادمجان متوسط : ۶ عدد ( کباب شده )
(یک برش عمیق در بادمجان ایجاد کنید سپس در معرض حرارت مستقیم قرار داده و مدام پشت و رو کنید تا حرارت به طور یکسان به همه قسمتهای بادمجان رسیده و مغز پخت شود)(برای خرید بادمجان کبابی به این صفحه مراجعه شود)
گوجه متوسط : ۳ عدد
سیر : ۱ بوته متوسط
تخم مرغ : ۳-۲ عدد
رب گوجه فرنگی : ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)
نمک ، فلفل و زردچوبه : به مقدار لازم
روغن :به میزان دلخواه 

طرز تهیه :
ابتدا بادمجان را پوست گرفته و با چاقو قطعه قطعه می کنیم سپس سیر رنده یا کوبیده شده را بهمراه یک قاشق چایخوری سرخالی زردچوبه و ۳-۲ قاشق غذا خوری روغن و کمی نمک با حرارت کم تفت داده تا طلایی شود سپس تخم مرغها را به آن اضافه کرده و آنقدر هم می زنیم تا مخلوط تخم مرغ و سیر به قطعات نیم سانتی تبدیل شود در این زمان بادمجان را به مواد اضافه کرده و خوب هم می زنیم .گوجه های پوست گرفته و نگینی شده را به بادمجان اضافه کرده و می گذاریم تا بمدت ۱۵ دقیقه با شعله متوسط (با در پوش )کاملا جا بیفتد بعد از پایان ۱۵ دقیقه مواد را کاملا هم زده و با پشت قاشق آنقدر می زنیم تا بادمجان و گوجه یکدست شود در این زمان رب را اضافه می کنیم و مواد را۱۰ دقیقه دیگر هم حرارت می دهیم تا کاملا جا بیفتددر پایان فلفل را اضافه می کنیم اکنون میرزا قاسمی آماده است.میرزاقاسمی هم با نان و هم با برنج خورده می شود.