کال کباب یکی از پیشغذاهای بسیار خوشمزه و پرطرفدار گیلانی است که همانطور که از نام آن مشخص است، ماده اصلی آن بادمجان میباشد.
مواد لازم برای تهیه کال کباب گیلانی:
| بادمجان | 1 کیلوگرم |
| گردو | 1 پیمانه |
| سبزی معطر (چوچاق، نعناع، خالواش) | 3-4 ق غذاخوری |
| سیر | 1 بوته |
| آب انار ترش | 1 پیمانه |
| دانه انار ترش | نصف پیمانه |
| نمک و گلپر | به میزان لازم |
طرز تهیه کال کباب گیلانی:
- در دستور پخت اصیل گیلانی این غذا؛ انار، گردو، سبزی و سیر را در ظرفی سفالی به نام “نمکیار” میسایند و کنار میگذارند. اما اگر این ظرف در دسترس شما نیست، مواد گفتهشده را با گوشتکوب حسابی بکوبید و بعد از آنها استفاده کنید.
- بادمجانها را نیز خوب شسته، خشک کنید و با نوک چاقو، شکم آنها را به صورت عمودی برش بزنید و بعد روی منقل، روی شعله گاز و یا داخل فر آنها را کبابی کنید.
- وقتی بادمجانهای کبابی آماده شدند، پوست آنها را گرفته و گوشت کبابی بادمجانها را ساطوری یا له کنید.
- حالا بادمجانهای کبابی لهشده، آب انار، نمک و گلپر را به ترکیب قبلی اضافه کنید.
کال کباب شما در این مرحله آماده است. بهتر است روی ظرف آن را پوشانده و برای چند ساعت درون یخچال قرار دهید تا طعم مواد باهم ترکیب شده و حسابی مزهدار شوند.
نکاتی درباره تهیه کال کباب گیلانی:
- خوشمزگی این پیشغذا، به مقدار سیر و سبزیجات محلی بستگی دارد.
- اگر این مقدار سیر برای شما زیاد است، مقدار آن را به ذایقه خود کمتر کنید.
- اگر سبزیجات محلی در دسترستان نیست، فقط از نعناع استفاده کنید.
- دانههای انار ترش طعم عالی به کال کباب گیلانی میدهد اما اگر در دسترس نیست میتوانید آن را حذف کنید.
- بسیاری از افراد به جای آب انار ترش از رب اناراستفاده میکنند که این کار رنگ کال کباب را تیره میکند. در واقع یکی از زیباییهای این پیشغذا؛ رنگ صورتی و ملیح آن است که با استفاده از رب انار تیره خواهد شد اما در نهایت مزه خوبی خواهد داشت.
