11 نوامبر
آموزش آشپزی محلی, بیشتر بدانیم, سالم باشید, همراه سبز

طرز تهیه سوپ کدو حلوایی

مواد لازم:

هویج خرد شده            1 پیمانه
ساقه کرفس خرد شده  1 پیمانه
سیب زمینی خرد شده  1 پیمانه
پیاز نگینی شده           1 عدد متوسط
کدو حلوایی                نصف 1 عدد کوچک
کره                          1 قالب کوچک
آب مرغ                      2 پیمانه
نمک و ادویه                به میزان لازم
تمام مواد خرد شده به جز کدو تنبل را درون ظرفی ریخته و با کره به مدت 5 دقیقه تفت می دهیم . سپس آب مرغ را به مواد اضافه کرده و اجازه می دهیم تا طبخ شوند.
در این مدت کدو تنبل را خوب پوست کنده و داخل آن را تمیز کرده و بدون تخمه هایش خرد می کنیم و به مواد در حال طبخ اضافه می کنیم زمانی که مواد خوب نرم شدند با یک هم زن برقی مواد را صاف می کنیم به طوری که خوب صاف شود و مانند پوره رقیق می کنیم و برای سرو در ظرف مورد نظر می ریزیم.
با توجه با اینکه کدو حلوایی سرشار از ویتامین های مختلف و عالی است برای درمان سرماخوردگی و تقویت قوای جسمی کودکان  بسیار توصیه می شود.

نکات تکمیلی در مورد سوپ کدو حلوایی

سوپ کدو حلوایی جزو سوپ میباشد
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 15 دقیقه 
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 45 دقیقه میباشد .
سوپ کدو حلوایی را می توانید در وعده نهار – میان وعده – شام – پیش غذا – دسر – سرو کنید .
همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان افطار – میل کرد .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 4 نفر مناسب میباشد.

 

21 اکتبر
آموزش آشپزی سایر غذاها, آموزش آشپزی محلی, بیشتر بدانیم, سالم باشید

طرز تهیه مرغ شکم پر گیلانی

 

طرز پخت مرغ شکم پر شمالی و راز و رمز خوشمزه شدن آن
مرغ شکم پر شمالی یکی از غذاهای محلی گیلان و مازندران است که با یک سبک خاص طبخ می‌شود. شیرین بودن یکی از اصول تهیه مرغ شکم پر شمالی است، اما با رب انار یا آلوچه می‌توانید طعم دیگری به این مرغ شکم پر ببخشید. خوشمزه شدن مرغ شکم پر شمالی، راز و رمزی دارد که در این مطلب در قالب چند نکته مهم به شما آموزش می‌دهیم.

طرز تهیه مرغ شکم پر شمالی
مواد لازم
مرغ پاک کرده ی بزرگ 1 عدد
سیر له شده 3-4 حبه
سبزی ساطوری (تره، جعفری، کمی شنبلیله) 400 گرم
آلو 150 گرم
گردوی آسیاب شده 100 گرم
رب انار 1 پیمانه
شکر 2-3 قاشق غذاخوری
پیاز بزرگ ساطوری شده 2-3 عدد
روغن و کره به میزان لازم

دستور تهیه:
آلو را در آب خیس کنید. پس از نیم ساعت خوب بشویید و بگذارید آب آن گرفته شود.
حدود ۳-۲ قاشق روغن را در تابه‌ای بر روی حرارت ملایم داغ کنید. پیاز را در آن تفت دهید تا طلایی شود.
سیر له شده را اضافه کنید و پیاز را کمی تفت دهید.
سبزی را تفت دهید تا آب سبزی کشیده شود.
آلو، پودر گردو و رب انار را در تابه بریزید. این مواد را با پیاز، سیر، سبزی و اوجی مخلوط کرده و با هم تفت دهید. سپس شعله را خاموش کنید.
شکم مرغ را با نیمی از مواد پر کرده و بدوزید.
حدود ۴-۳ قاشق روغن یا مخلوطی از روغن و کره را در قابلمه بزرگی روی حرارت ملایم داغ کنید. مرغ را در آن تفت دهید و مرتب زیر و رو کنید تا روی مرغ طلایی شود.
مرغ را از قابلمه خارج کنید. باقیمانده مواد را در قابلمه بریزید، شکر را به همراه ۱ لیوان آب جوش به آن اضافه کنید و هم بزنید.
فرصت دهید تا سس درون قابلمه به جوش آید، سپس مرغ را در آن قرار دهید، حرارت را ملایم کنید و درب قابلمه را ببندید.
حدود ۱ الی ۲ ساعت فرصت دهید تا مرغ بپزد، در این فاصله گاهی به غذا سر بزنید و از سس داخل قابلمه روی مرغ بریزید تا همه قسمت‌های مرغ مزه دار شود.
پس از پخت کامل، مرغ را در دیس بکشید. از باقیمانده سس روی آن بدهید و با برنج یا نان سرو کنید.
رمز و راز خوشمزه شدن مرغ شکم پر شمالی
مرغ شکم پر شمالی با این مقدار مواد طعم شیرینی پیدا می‌کند. اگر ذائقه شما به خوردن غذا‌های شیرین عادت ندارد می‌توانید شکر را از دستور پخت حذف کنید. اگر تمایل دارید مرغ شکم پر، طعمی ترش داشته باشد از رب انار ترش استفاده کنید. اگر طعم و مزه‌ی ملس را ترجیح می‌دهید از رب انار ترش و شیرین استفاده کنید.
علاوه بر رب انار، ترش یا شیرین بودن آلوچه‌ مورد استفاده در غذا نیز در طعم آن موثر است.
در صورت تمایل می‌توانید ۲ قاشق غذاخوری رب آلوچه را با نمک، فلفل و کمی محلول زعفران مخلوط کنید. سپس داخل و بیرون مرغ را با آن بپوشانید. مرغ را در یک ظرف مناسب قرار دهید و روی ظرف سلفون بکشید. سپس یک شب در یخچال قرار دهید تا حسابی مزه دار شود!
برای خوشرنگ شدن مرغ شکم پر شمالی علاوه بر رب انار می‌توانید ۱ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی به مواد اضافه کنید.
برای اینکه در حین سرخ کردن مرغ، روغن به بیرون نپاشد و همه جای مرغ به یک اندازه طلایی شود، آن را قبل از سرخ کردن با دستمال کاغذی مخصوص آشپزی کاملا خشک کنید.
حرارت را تا جای که می‌توانید ملایم کنید. درب قابلمه را محکم ببندید تا آب غذا تمام نشود.
هیچگاه مرغ را نیم پز رها نکنید. حتی با این تصور که بعدا به پخت ادامه خواهید داد.
در صورت استفاده از مرغ منجمد، قبل از استفاده باید یخ زدایی شود. در صورت داشتن زمان کافی، آن را به مدت ۳۶ ساعت در یخچال قرار دهید تا یخ آن باز شود و یا آن را به مدت ۱۲ ساعت در جای خنک، یخ زدایی کنید. گوشت مرغ پس از آب شدن یخ باید نرم، انعطلف پذیر و بدون یخ باشد. باکتری در مرغ یخ زدایی شده و در دمای اتاق شروع به رشد می‌کند. اما طبخ آن با حرارت بالا باکتری‌ها را از بین می‌برد، بنابراین مرغ را بلافاصله پس از یخ زدایی بپزید.

10 اکتبر
آموزش آشپزی محلی, بیشتر بدانیم, تلگرام, سالم باشید, همراه سبز

طرز تهیه شیر بادام عسلی مقوی و خوشمزه

مواد لازم برای شیر بادام

بادام شیرین(بادام بدون نمک) 1 لیوان

آب 4 لیوان

اسانس وانیل 1/2 قاشق چایخوری

عسل 1 قاشق غذاخوری

طرز تهیه : بادام های شیرین را داخل ظرف آبی بریزید و 8 ساعت خیس دهید ( میتوانید بادام ها را پیش از خیساندن 1 دقیقه داخل آب جوش بریزید و با آب سرد آبکشی کنید تا پوست بادام ها به راحتی جدا شود سپس خیس دهید )

پس از 8 ساعت بادام ها را آبکشی کنید و داخل میکسر بریزید و 4 لیوان آب سرد را اضافه کنید ( بهتر است از آب معدنی یا آب جوشیده استفاده کنید ) ، بادام ها را بزنید تا زمانی که کف در بالای آن مشاهده شود ، در این مرحله اسانس وانیل و عسل را اضافه کنید و 30 ثانیه دیگر بزنید.

روی ظرفی را با تنظیف بپوشانید ( تنظیف یا پارچه توری را چند تا بزنید ) ، به آرامی مخلوط را از این صافی پارچه ای عبور دهید تا شیر بادام در داخل ظرف جمع شود ( از تفاله های بادام میتوانید برای تهیه حریره ، کیک ، دسر و … استفاده کنید ).

نکته ها : شیر بادام برای افرادی که با لبنیات مشکل دارند بسیار مناسب است ، شیر بادام دارای انواع ویتامین ها ، کلسیم و آهن است و برای سلامت قلب ، استخوان ها ، چشم ، زیبایی پوست و مو ، تناسب اندام ( هر 1 لیوان 60 کالری ) و … کاربرد دارد و جایگزین بسیار خوبی برای شیر است.

استفاده از اسانس وانیل و عسل سلیقه ای است ، میتوانید به شیر بادام تان شیره خرما ، دارچین ، پودر کاکائو و … اضافه کنید ، بسته به غلظتی که میخواهید میتوانید مقدار آب را کمتر یا بیشتر کنید.

www.candooj.com

01342344004

09224925986

09 اکتبر
آموزش آشپزی محلی, بیشتر بدانیم, تلگرام, سالم باشید

ویژگی های برنج خوب چیست؟ وطریقه نگهداری برنج چگونه است؟

دسته بندی برنج ها

برنج ها به چند دسته تقسیم می شوند : برنج دم سیاه , هاشمی , فجر , صدری , شیرودی و …

برنج هاشمی :یکی از مرغوب ترین برنج های محلی محسوب می شود.که در استان گیلان کشت می شود.

شکل این دانه برنج بلند است , به صورت یکدست می باشد و رنگ آن متمایل به کرم می باشد که پخت بسیار عالی دارد

طعم و عطر برنج هاشمی زبانزد می باشد .این نوع برنج بعد از ساعت ها پخت نرم باقی می ماند و با پخت خوبی که دارد همچنان به تازگی اول قابل خوردن است.

● تشخیص و خرید:
برنج ایرانی، در شمار برنج های ممتاز است، اما درجه بندی دارد.
فقط خوب قد کشیدن دانه برنج پس از پخت ملاک مرغوبیت نیست.
دانه برنج هر چه خشک تر و سفت تر باشد بهتر است زیرا با جذب سریع آب هنگام پخت، حجیم تر می شود.
هر چه از تاریخ برداشت آن بیشتر گذشته و بهتر نگهداری شده باشد، بر کیفیت آن افزوده می شود.
دقت کنید کپک زده یا خُرد شده نباشد و بوی نامطبوع کهنگی و ماندگی از آن به مشام نرسد.
دانه برنج نباید خیلی سفید، خیلی زرد، شفاف، دودی یا ترک خورده باشد؛ رنگ بلوری مات و عاج مانند دارد و معمولا باریک و قلمی است، اما طعم و بوی مطبوعش پس از پخت، خیلی مهم تر از باریکی و بلندی آن است.
باید یکدست باشد نه مخلوطی از دانه های چاق و لاغر، زرد و سفید، کوتاه و بلند یا ریز و درشت.
هر چه دانه های شکسته یا در اصطلاح «نیمدانه» بیشتر باشد، کیفیت کمتری دارد (برنج موسوم به نیمدانه بیشتر برای پخت شله زرد، شیربرنج، برخی آش ها، سوپ ها و مانند اینها مناسب است نه پخت چلو و سرو در مهمانی).
یکی از آزمون های سنتی، خرد کردن تعدادی از دانه ها زیر دندان است. اگر بسختی خرد شد، نشانه خشکی بیشتر و کیفیت بهتر آن است.
یکی از روش های درک میزان عطر برنج، دمیدن هوای گرم یا «ها کردن» روی مقداری از دانه هاست. به منظور رعایت بهداشت دقت کنید که دانه های آمیخته با هوای دمیده از دهان را مجددا درون کیسه یا ظرف نریزید.

● نگهداری و انبار کردن:
کیسه یا سطل های نگهداری برنج را حتما در جایی عاری از نم، خنک و بویژه خشک انبار کنید تا رطوبت درون دانه ها تبخیر شود.
از گذاشتن کیسه ها روی هم خودداری کنید.
بین هر کیسه فاصله ای برای عبور هوا بگذارید.
افزودن مقداری نمک و چند دانه سیر همراه با سرکشی و هوادهی گاه به گاه، از آفت زدگی آن جلوگیری می کند.
به هیچ وجه از قرص های شیمیایی استفاده نکنید.
هر چند وقت یک بار محتوای کیسه یا ظروف را زیر و رو کرده، آن را از لحاظ رخنه و حمله حشرات و آفات بررسی کنید.
در صورت آفت زدگی، پیش از تخم گذاری بیشتر آفات و افزایش حشرات، برنج را در هوای آزاد، دور از تابش نور خورشید پهن کرده، با الک کردن برنج از لطمه و خسارت بیشتر جلوگیری کنید.
دقت کنید نمک به جا مانده از برنج آفت زده را به سبب پرهیز از انتقال مجدد تخم آفات به ظروف یا کیسه ها مجددا استفاده نکنید.

01342344004

شماره تلگرام خدمات مشتریان کندوج (پاسخگویی 24 ساعته)09224925986

candoojnet

candooj@

candooj.com

 

09 اکتبر
آموزش آشپزی محلی, سالم باشید

تا به حال نان خلفه لاهیجان رو خوردی؟

مواد لازم

6 نفر و بیشتر
  1. 7 پیمانه آرد گندم
  2. 1 پیمانه آرد برنج
  3. 4 پیمانه پوره کدو
  4. 1 پیمانه شکر
  5. 5 قاشق غذاخوری ماست ترش یا خمیر مایه ی خونگی
  6. 1 ق چایخوری نمک
  7. 1/2 ق چ بیکینگ پودر (قابل حذف)
  8. 1 پیمانه روغن مایع
  9. 3 قاشق غذاخوری تخم آسیاب شده شنبلیله (که ما تو گیلان بهش میگیم خرفه😉)

    مراحل

    1. کدو و شکر رو توی یک تابه بریزید و بذارید شکر کاملا آب شه، و به خورد کدو بره بعد خاموش کنید و بذارید خنک شه

      همه ی مواد و کدوی خنک شده رو با هم مخلوط کنین و آرد گندم رو کم کم اضافه کنین تا جایی که خمیر به دست نچسبه.

      خمیر رو به مدت نیم ساعت ورز بدین و بعد چرب کنید و بذاریدش توی ظرفی که چرب کرده بودین و سرشو خوب بپوشونین و حداقل یکساعت بذارید استراحت کنه.

      بعد از یکساعت دوباره یه ورز کوچولو بدین و چونه درست کنین، سر چونه هارو بپوشونید و بذارید یک ربع بمونن،

      بعد از یک ربع چونه ها رو دونه دونه پهن کنید و روی تاوه سفالی یا توی ماهیتابه (بدون بدون بدون حتی قطره ای روغن) بذارید بپزه. نونهای صاف مثل این یا پیتا یا ترتیا و غیره رو همیشه در یک جهت پهن کنید و اگه مثلا در جهت عقربه های ساعت پهن میکنید دیگه حرکت وردنه رو برعکس نکنید چون پف نون رو میگیره

      من روی تاوه سفالی (به گیلکی: توعه) درستکردم یک طرفشو روی تاوه و طرف بعدشو روی شعله مستقیم گاز. اینجوری نون نرمتری به دست میاد، به محض اینکه حباب هایی روی نون زد بر میگردونیم تا اون طرفش هم درست شه

      در لاهیجان با این نون، تخم مرغ محلی یا لوبیا چیتی یا ماهی شکم پر سرو میکنن، و برای صبحانه ناهار یا شام یا عصرانه استفاده میکنن. پیشنهاد میکنم اگه از اون دسته از آدمهایی هستین که هر از گاهی آشپزخونه رو تبدیل به نونوایی میکنن و بو برنگ نون رو توی حیاط و راه پله راه میندازن از پخت این نون غافل نشین😁 نوش جان 😉😋

      01342344004

      شماره تلگرام خدمات مشتریان کندوج (پاسخگویی 24 ساعته)09224925986

      candoojnet

      candooj@

      candooj.com

09 اکتبر
آموزش آشپزی محلی, بیشتر بدانیم, سالم باشید

طرز تهیه باقالا قاتق گیلانی

 

  • مواد لازم برای خورشت باقلا قاتق ( گیلان )

    • لوبيا كشاورزی 2 لیوان
    • شويد خشك 2 قاشق غذاخوری
    • تخم مرغ 2 عدد
    • سیر 4 حبه
    • این خورشت از معروف ترین غذاهای شمال ایران است که به اسامی باقالا قاتق ، باقالا خورش و گاهی خورش گل در چمن معروف میباشد ؛ لوبیای استفاده شده در این خورش از خانواده لوبیا چیتی است که به نامهای لوبیا کشاورزی ، لوبیای رشتی یا پاچ باقالا هم معروف میباشد.طرز تهیه : لوبیاها را از چند ساعت قبل در آب جوش خیس دهید و 2 بار بار آب آن را تعویض کنید. سپس پوست روی لوبیا را گرفته و آن را به دو نیم قسمت کنید. سیر را خرد کنید و در مقداری روغن تفت دهید ، پس از اینکه بوی سیر بلند شد لوبیاها را اضافه کنید و همراه با سیر چند دقیقه تفت دهید تا نیم پز شود. سپس شوید خشک را به خورش باقلا اضافه کنید.پس از اینکه کمی مواد را تفت دادید حدود 2 – 3 لیوان آب اضافه کنید ( آب باید تا 1 بند انگشت روی مواد را بگیرد ) ، در قابلمه را ببندید و با حرارت ملایم و به مدت 15 دقیقه اجازه دهید باقلا بپزد و اب خورش کم شود ( هر 5 دقیقه به آرامی خورش را کمی هم بزنید تا ته نگیرد ).
    • پس از پختن باقلاها دو عدد تخم مرغ را داخل خورشت بشکنید و با حرارت ملایم بگذارید تخم مرغ ها بسته شوند و خورش به روغن بیفتد. سپس خورش را در ظرف بریزید و همراه با برنج یا نان سرو کنید ( گیلانی ها این خورش را همراه با برنج ، ماهی دودی یا تخم ماهی شور مصرف میکنند ).
    • نکته ها : از ابتدا نمک را به خورشت اضافه نکنید زیرا باعث دیر پختن لوبیاها میشود. اگر به بوی سیر تازه حساسیت دارید به جای آن از پودر سیر استفاده کنید. اگر به جای شوید خشک از شوید تازه استفاده میکنید مقدار شوید را به دو برابر افزایش دهید و شوید را قبل از خرد کردن کاملا خشک کنید.مقدار تخم مرغ در این خورشت کاملا سلیقه ای است . میتوانید از تخم مرغ تنها در داخل خورشت استفاده کنید یا فقط به عنوان تزئین روی ان تخم مرغ نیمرو کنید و قرار دهید. مقدار غلظت این خورشت به ذائقه افراد بستگی دارد ، اگر خورش را سفت تر میپسندید کمی صبر کنید تا آب آن کشیده شود . در صورت موجود نبودن این نوع باقلا از باقلای سبز ریز یا لپه باقالی هم میتوانید استفاده کنید.
    • 01342344004شماره تلگرام خدمات مشتریان کندوج (پاسخگویی 24 ساعته)09224925986candoojnetcandooj@

      candooj.com

 

09 اکتبر
آموزش آشپزی محلی, بیشتر بدانیم, سالم باشید

طرز تهیه مرغ ترش گیلانی

خورش مرغ ترش یکی از غذاهای خوشمزه شمالی است. طرز تهیه مرغ ترش گیلانی و مرغ ترش مازندرانی باهم متفاوت هستند و مرغ ترش گیلانی رب انار ندارد.
ستاره | سرویس آشپزی – خورش مرغ ترش یا مرغ تورش یکی از انواع غذاهای خوشمزه گیلانی است. این خورشت خوشمزه با استفاده از سبزیجات معطر محلی، مرغ، لپه و … تهیه می‌شود.
خورش مرغ ترش یکی از پرطرفدارترین و اصیل‌ترین غذاهای گیلانی است و علی‌رغم آنکه مانند میرزا قاسمی و یاکباب ترش زیاد مورد توجه اقوام غیر شمالی قرار نگرفته، اما بسیار خوشمزه و خوش‌عطر و بوست.
مانند بسیاری از غذاهای شمالی، نوع مازنی و گیلکی این غذا باهم تفاوت‌هایی دارند و البته هر دو خوشمزه و پرطرفدار هستند و انتخاب نوع این غذا به ذایقه شما بستگی دارد.
جالب است بدانید که برخی از غذاهای شمالی مانند مرغ ترش، اناربیج، باقلا قاتق، میرزا قاسمی و زیتون پرورده و چند غذای محلی گیلانی دیگر تا به حال به ثبت ملی رسیده‌اند که این مورد، افتخاری برای مردم این خطه است و به نوعی این غذاهای ثبت‌شده، برند این استان محسوب می‌شوند.
در اینجا قصد داریم طرز تهیه مرغ ترش گیلانی را به شما آموزش دهیم که بر خلاف آنچه در اکثر رستوران‌های کشور به اسم مرغ ترش به مهمان ازائه می‌شود، در آن خبری از رب انار نیست و دارای لپه نیز هست.

مواد لازم برای تهیه خورش مرغ ترش گیلانی

مرغ به قطعات دل خواه
لپه نصف پیمانه
پیاز 1 عدد
تخم‌مرغ 2 عدد
سیر 5-6 حبه
سبزی معطر(تره، جعفری، گشنیز، نعناع، خالواش) 300 گرم
آب نارنج یا آبغوره نیم پیمانه
نمک، فلفل، زردچوبه یا زعفران به میزان لازم

طرز تهیه خورش مرغ ترش گیلانی

  1. برای تهیه خورش مرغ ترش گیلانی مانند هر غذای دیگری که دارای حبوبات است باید لپه را از شب قبل خیس کنید.
  2. برای شروع پخت غذا ابتدا پیاز را خرد کرده و تفت دهید تا سبک شود.
  3. مرغ‌ها را روی پیازها بچینید و کمی تهت دهید تا رنگ مرغ تغییر کند.
  4. لپه‌های خیسانده‌شده را به مرغ و پیاز اضافه کنید و کمی مواد را باهم تفت دهید.
  5. حالا به اندازه کافی روی آن‌ها آب بریزید و حرارت را کم کنید.
  6. در ظرفی جدا، سیر له‌شده را با سبزیجات معطر همراه با مقداری روغن تفت دهید. می‌توانید مانند سرخ‌کردن سبزی قورمه سبزی، سبزی را سرخ کنید و یا به یک تفت مختصر بسنده کنید.
  7. بعد از مدتی، وقتی لپه‌ها و تکه‌های مرغ کمی پخته و نرم شدند، سبزی و سیر سرخ‌شده را به آن‌ها اضافه کنید.
  8. در آخرین مراحل پخت؛ نمک، فلفل، زعفران و آب نارنج را اضافه کنید.
  9. تخم‌مرغ‌ها را داخل کاسه‌ای بشکنید و با چنگال خوب بهم بزنید.
  10. وقتی خورش پخته شد و جا افتاد، تخم‌مرغ‌های هم‌زده را به آن‌ها اضافه کنید و صبر کنید تا تخم‌مرغ‌ها بسته شوند.
  11. خورش مرغ ترش حدود 10 دقیقه بعد از اضافه‌کردن تخم‌مرغ آماده سرو است.

خورش مرغ ترش شما آماده است. آن را همراه با کته، در کنار مخلفات گیلانی سرو کنید و از خوردن یک خورشت جدید و متفاوت و البته بسیار خوشمزه لذت ببرید.

چند نکته درباره تهیه خورش مرغ ترش گیلانی

  • اگر خالواش در دسترس نیست، آن را حذف کنید.
  • تخم‌مرغ آب خورش را می‌کشد و از آنجا که این خورش نباید آبکی باشد، قبل از اضافه‌کردن تخم‌مرغ، آب غذا را اندازه کنید.
  • اگر لپه‌ها دیرپز هستند و دیدید که مرغ آماده شده و لپه‌ها هنوز نپختند، می‌توانید مرغ را از داخل ظرف بیرون آورید و وقتی لپه‌ها پخته شدند دوباره مرغ را داخل ظرف قرار دهید.
  • 01342344004

    شماره تلگرام خدمات مشتریان کندوج (پاسخگویی 24 ساعته)09224925986

    candoojnet

    candooj@

    candooj.com

02 ژوئن
آموزش آشپزی محلی

شامی گوشت و لپه و نخود ( شامی گیلانی )

این شامی های خوشمزه و مقوی ، انتخاب مناسبی برای سفره های افطار شما عزیزان هستند. در استان گیلان این شامی های خوشمزه پای ثابت سفره افطار بیشتر خانواده هاست و طرفداران زیادی دارد.

مواد لازم

گوشت گوسفند بدون چربی ………………….. نیم کیلو

لپه ………………………………………………۲۵۰ گرم

نخود …………………………………………… ۲۵۰ کیلو

تخم مرغ ………………………………………. ۳ عدد

پیاز متوسط …………………………………… ۲ عدد

نمک ، فلفل و زردچوبه ……………………….. به میزان لازم

طرز تهیه : 

از روز قبل نخود را خیس کرده و چند بار آب آنرا عوض کنید تا نفخ آن از بین برود.

نخودها را با نصف پیاز بگذارید تا بپزد. وقتی نخودها نرم شده به آن نمک اضافه کنید.

گوشت را بشورید و تکه‌تکه کنید و در یک قابلمه متوسط بریزید و با نصف دیگر پیاز ، نمک، فلفل و کمی آب بگذارید تا با حرارت کم بپزد و آب آن تمام شود.

لپه ها را نیز پاک کرده و نیم ساعت خیس کنید. سپس آب آنرا عوض کرده و بگذارید تا با نصف پیاز و نمک با حرارت متوسط بپزد.

فقط توجه داشته باشید آب لپه نباید خیلی زیاد باشد؛ ضمنا حرارت‌دادن را تا زمانی ادامه دهید که علاوه‌بر پختن لپه، آب آن نیز جذب لپه شود.

بعد از آنکه همه مواد پختند و سرد شدند؛ نخود و لپه را چرخ کنید.

اگر دوست داید شامی شما مثل حلیم کشدار شود نباید گوشت را چرخ کنید. بهتر است گوشت ها را ریش ریش کرده و به مخلوط لپه و نخود اضافه کنید.

در غیر این صورت گوشت را هم چرخ کنید. ولی توصیه من ریش ریش کردن گوشت است.

همه مواد را مخلوط کنید و نصف پیاز رنده شده، اندکی نمک ، فلفل و زردچوبه را نیز به آن اضافه کنید.

نکته: توجه کنید چون برای پخت تک تک مواد از نمک استفاده کرده اید ، نمک زیادی نباید به مخلوط اضافه کنید.

مواد را با هم مخلوط کرده و کاملا ورز دهید .

نکته : اگر خمیر شما شل شد میتوانید مقداری آرد نخودچی به آن اضافه کنید.

نکته : اگر خمیر خشک شد تخم مرغ به مواد اضافه کنید.

حالا در یک تابه گود مقدار زیادی روغن بریزید و روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا داغ شود. در این فاصله، مقداری به اندازه کمی بزرگ‌تر از یک تخم‌مرغ از مخلوط گوشتی را بردارید و بعد از گلوله کردن، با فشار روی یک دست به‌صورت گرد پهن کنید، سپس با انگشت دست مقابل، سوراخی درست در میان این دایره گوشتی ایجاد کنید.شامی را با احتیاط داخل روغن داغ شده قرار دهید و بقیه مواد را هم به‌همین صورت آماده کنید.وقتی یک طرف شامی‌ها سرخ شدند آنها را برگردانده، طرف دیگر را نیز سرخ کنید.

بعد از آنکه هر یک از شامی‌ها سرخ شدند، آنها را در سبدی فلزی بگذارید تا روغن اضافی آنها خارج شود.

اگر می‌خواهید مقدار بیشتری از روغن شامی‌ها گرفته شود، از دستمال کاغذی حوله‌ای آشپزخانه استفاده کنید، به این ترتیب که کف سبد را با دستمال بپوشانید، سپس شامی‌ها را روی دستمال قرار دهید.

نکات بیشتر :

  • با توجه به اینکه قرار است نخودها را چرخ کنید خیلی نگران له شدن آن نباشید ، تنها کافی است که نخود کاملا بپزد.
  • این شامی به واسطه وجود لپه و نخود پوک میشود و احتیاجی به جوش شیرین ندارد.
  • اگر گوشت شامی زیاد باشد ، شامی مزه ی گوشت کوبیده ( آبگوشت ) می گیرد و خیلی پوک نمی شود .
  • مقدار لپه و نخود مجموعا باید با مقدار گوشت برابر باشد ، در صورت تمایل میتوانید مقادیر را کم و زیاد کنید و یا یکی را حذف کنید ولی توصیه من همان مقدار گفته شده است.
  • شامی با گوشت گوساله خشک می شود . در صورت استفاده از گوشت گوساله ۲ قاشق غذاخوری کره آب کرده در مایه استفاده کنید تا شامی خشک نشود
  • میتوانید مخلوط گوشت و لپه و نخود را بسته بندی کرده و در فریزر نگهداری کنید و هر بار پس از آب شدن یخ آن ، یک عدد تخم مرغ و مقدار کمی پیاز رنده شده اضافه کرده  و سرخ کنید.
09 مه
آموزش آشپزی محلی

طرز تهیه خورشت باقلا قاتق شمالی خوشمزه

 


مواد لازم برای تهیه خورشت باقلا قاتق

سیر تازه  3 حبه
باقالی     3 پیمانه
شوید تازه یا خشک   1 پیمانه
تخم مرغ   2 عدد
نمک و زردچوبه به مقدار لازم
روغن به مقدار لازم

طرز تهیه :

 

برای تهیه خورشت باقلاقاتق ابتدا باقلا را 4 الی 5 ساعت در کاسه ای از آب جوش بریزید و 2 الی 3 بار آب آن را عوض کنید و  پوست آن ها را بگیرید و از وسط یک برش دهید تا به دو نیم تقسیم شوند. سیر را پوست بگیرید و ریز خرد کنید ( اگر بوی سیر شما را اذیت می کند می توانید از پودر سیر استفاده کنید ) سپس شویدها را پاک کنید و بشورید و در آبکش بگذارید تا آب آن برود و بر روی تخته بگذارید و با چاقو خرد کنید البته خیلی خرد ریز نشود. ( در صورت نبود شوید تازه از شوید خشک هم می توان استفاده کرد ) در تابه ای روغن مایع بریزید و زیر شعله را کم کنید تا زمانی که کمی داغ شد ، سیر را بریزید و تفت دهید تا طلایی شود بعد باقلا و شوید و زردچوبه را اضافه کنید و تفت دهید
و 2 لیوان آب در تابه بریزید تا بجوش بیاید و در تابه را بگذارید تا 15 الی 20 دقیقه باقلا بپزد و آب آن تبخیر شود و آب بسیار کمی خورشت داشته باشد.

پس از گذشت 15دقیقه در تابه را بر دارید و از باقلا یکی را امتحان کنید اگر پخته بود و آب آن تقریبا تبخیر شده بود نمک به مقدار دلخواه بریزید و تخم مرغ ها را در ابتدا در کاسه ای بشکنید که از سالم بودنش مطمئن شوید سپس به مواد تابه اضافه کنید و زیر شعله را کم کنید تا بمرور زمان تخم مرغ ها بسته و پخته شود و زیر شعله را خاموش کنید و خورشت باقلاقاتق را در خورشت خوری بکشید. توصیه ما اینست که خورش باقلاقاتق را مانند دیگر خورش های معروف ایرانی مثل خورش کرفس و یا خورش قورمه سبزی با برنج سرو کنید.

در کنار این خورش خوشمزه می توانید از انواع ترشی های محبوب ایرانی مثل ترشی کلم قرمز یا ترشی گل کلم نیز استفاده نماییید. جالب است بدانید باقالی منبع بسیار خوبی برای پروتئین است ولی فاقد برخی از اسیدهای امینه ضروری و مورد نیاز بدن بوده، لذا لازم است برای تامین آنها باقالی را همراه با غلات و یا گوشت استفاده نمود.

 

همچنین عناصر ضروری مانند مس، روی، منیزیم، فولات و برخی ویتامین‌ها مانند ویتامین (ب 6) و نیاسین به میزان خوبی در آن یافت میشودبر اساس طب سنتی، طبع باقلای تازه سرد و تر است و باقلای خشک طبعی سرد و خشک دارد. باقالی دارای خاصیت مدر بودن، ضد پارکینسون، آنتی کسیدان و مغذی است.

 

27 مارس
آموزش آشپزی محلی

روش تهیه خورشت ترش واش : غذای محلی گیلان

ابتدا بادمجان‌ها را پوست کنده و در آب و نمک غلیظ قرار می‌دهیم. سپس سبزی را خردکرده و با مقداری روغن آن را سرخ می‌کنیم و پیاز را روی سبزی رنده کرده و مخلوط می‌کنیم…

مواد لازم برای 4 نفر:

مرغ: نیم کیلو

بادمجان: 4 عدد

گوجه فرنگی:4عدد

پیاز: 1 عدد

سبزی محلی (چوچاق، نعنا، کوتکوتو، ترش واش): به میزان لازم

سبزی (گشنیز، ترشک، سیر، برگ چغندر): به میزان لازم

رب آلوچه: 2 قاشق غذاخوری

رب انار (ملس): 2 قاشق غذاخوری

نمک: به میزان لازم

فلفل: به میزان لازم

زردچوبه: به میزان لازم

طرز تهیه:

ابتدا بادمجان‌ها را پوست کنده و در آب و نمک غلیظ قرار می‌دهیم.

سپس سبزی را خردکرده و با مقداری روغن آن را سرخ می‌کنیم و پیاز را روی سبزی رنده کرده و مخلوط می‌کنیم (به همراه آب پیاز).

سپس نمک و زردچوبه را هم اضافه کرده و آن را مخلوط می‌کنیم تا ته نگیرد.

مرغ را جداگانه سرخ می‌کنیم و به سبزی اضافه می‌کنیم و سپس بادمجان‌ها را از آب نمک درآورده و همان طور درسته سرخ می‌کنیم و به غذا اضافه می‌کنیم.

*اگر سبزی مخصوص را نداشتید به جای آن از سبزی‌هایی که دارید بریزید و سعی کنید از نوع معطر بیشتر استفاده کنید

رب را در نصف لیوان آب جوش حل کرده و به خورش اضافه می‌کنیم و کمی هم می‌زنیم و سپس 2 لیوان دیگر آب جوش به غذا اضافه کرده و وقتی غذا جوش خورد حرارت را کم می‌کنیم تا پخته شود.

گوجه فرنگی‌ها را به دونیم قسمت کرده و در روغن سرخ می‌کنیم. وقتی خورش تقریباً 45 دقیقه پخت و بادمجان‌ها کاملاً له شدند، گوجه‌ها را اضافه می‌کنیم و بعد از 15 دقیقه خورش را برای سرو با پلو آماده می‌کنیم.

نکات:

1) اگر بادمجان‌های شما له نشدند خورش را آن قدر هم بزنید تا له شوند.

2) اگر سبزی مخصوص را نداشتید به جای آن از سبزی‌هایی که دارید بریزید و سعی کنید از نوع معطر بیشتر استفاده کنید.