Notice: Trying to get property 'post_title' of non-object in /home/admin/domains/candooj.com/public_html/wp-content/plugins/js_composer/include/helpers/helpers.php on line 60
08 مارس
سالم باشید

تخم بلدرچین

تخم بلدرچين این روزها خیلی مورد توجه قرار گرفته است. علت این توجه، خواص تخم بلدرچین و برتری های آن نسبت به تخم مرغ است. در این مقاله میخوانید:

  • تخم بلدرچین در یک نگاه
  • تخم بلدرچین موجود در بازار ایران
  • آیا میدانید تخم بلدرچینی که میخوریم در کجا تولید میشود؟
  • اندازه تخم بلدرچین
  • تخم بلدرچین در جهان
  • ویژگی های تخم بلدرچین نسبت به تخم مرغ
  • خاصیت تخم بلدرچین در درمان بیماری ها
  • روشهای مصرف تخم بلدرچین
  • ویتامینهای موجود در تخم بلدرچین
  • عناصر موجود در تخم بلدرچین
  • از خوردن تخم بلدرچین لذت ببرید!
    • روش درست کردن ترشی تخم بلدرچین

تخم بلدرچين در یک نگاه

  • سرشار از امگا 3 برای تقویت هوش و حافظه
  • غنی از ویتامینهای آ ، ب ، ث
  • بدون کلسترول بد
  • عدم ایجاد آلرژی

تخم بلدرچین موجود در بازار ایران

بلدرچین مولد تخم گذار

بلدرچينها دارای نژادهای مختلفی هستند. نژاد معروف بلدرچین در ایران، بلدرچین کوترنیکس یا بلدرچین ژاپنی است و بیشتر پرورش دهندگان در ایران، این نژاد را پرورش میدهند. تخم بلدرچینهای موجود در بازار، از همین نژاد هستند.

اگر به پرورش بلدرچین علاقه مند هستید، میتوانید یک مقاله کامل در مورد بررسی شرایط پرورش بلدرچین، تکنیکهای پرورش، روش تغذیه، بیماریها و ویژگیهای محصولات بلدرچین در بازار را در اینجا بخوانید: مقاله پرورش بلدرچین

 

 

آیا میدانید تخم بلدرچینهایی که میخوریم در کجا تولید میشوند؟

پرورش بلدرچین در ایران به شکل قدیمی و سنتی انجام میشود. یعنی پرورش دهندگان مختلف، در مرغداری ها به تولید بلدرچین میپردازند و اساسا تولید بلدرچین در مقایسه با تولید مرغ در کشور ما، بسیار محدودتر انجام میگیرد.

پرورش دهندگان بلدرچین، یا به تولید بلدرچین گوشتی میپردازند و یا اینکه سالنهایی را تدارک میبینند و بلدرچین های تخم گذار در آنها نگهداری میکنند و تخم های آنها را به فروش میرسانند. پرورش دهندگان در این مرحله 2 راه دارند:

  1. تخم بلدرچین را به صورت عمده یا فله و بدون بسته بندی به واسطه ها می میفروشند؛ کسانی که این تخمها را بسته بندی میکنند و به فروشگاههای مختلف میفروشند.
  2. تخم بلدرچین را خودشان بسته بندی میکنند و دست به کار بازاریابی و فروش به پایانه های بزرگ و کوچک مانند مغازه ها و فروشگاههای زنجیره ای میشوند.

در مورد تخم بلدرچینهایی که میخوریم باید مواظب باشیم تازه باشد.

 

اندازه تخم بلدرچین

تخم بلدرچین مرغ اردک غاز

اندازه تخم بلدرچین در مقایسه با تخم مرغ و تخم اردک تخم سایر پرندگان، به وضوح کوچکتر است. در این عکس به ترتیب از سمت راست، تخم غاز، اردک، مرغ و بلدرچین را میبینید.

ابعاد تخم بلدرچین در حدود 33 میلیمتر در 26 میلیمتر است.

 

 

تخم بلدرچین در جهان

تخم بلدرچین به عنوان یک غذا

تخم بلدرچین در بسیاری از کشورهای جهان مانند کشورهای آسیایی، اروپایی و آمریکایی، به عنوان یک غذای جدید و لذیذ مصرف میشود. البته در ژاپن، مصرف تخم بلدرچین بسیار قدمت دارد. ژاپنی ها در هر وعده، به علت کوچک بودن تخم بلدرچین، 3 تا 5 عدد از آن را می خورند.

 تخم بلدرچین در کشور ژاپن به دلیل غنای بالای امگا 3 و فسفر به عنوان بخشی از صبحانه کودکان و دانش آموزان محسوب می شود.

 

 

خواص تخم بلدرچين

ویژگیهای تخم بلدرچین نسبت به تخم مرغ

comparing_eggs.jpg

تخم بلدرچین در مقایسه با تخم مرغ، به مراتب ارزش غذایی بالاتری دارد. یک تخم بلدرچین هر چند که از لحاظ وزنی حدود یک پنجم وزن تخم مرغ معمولی را دارد اما،

  •  فسفر : تخم بلدرچین نسبت به تخم مرغ 5 برابر فسفر دارد
  • آهن : تخم بلدرچین نسبت به تخم مرغ 5/7 برابر آهن دارد
  • ویتامین : تخم بلدرچین نسبت به تخم مرغ 6 برابر ویتامین B12 و ویتامین B1 و 15 برابر ویتامین B2 ریبوفلاوین دارد.
  • چربی : چربی اشباع شده تخم بلدرچین 0.3 گرم و برای تخم مرغ 1.6 گرم است
  • وزن : وزن تخم بلدرچین 9 گرم و وزن تخم مرغ 55 گرم است
  • کلسترول : کلسترول تخم بلدرچین 76 میلی گرم و کلسترول تخم مرغ، 201 میلی گرم است. تخم بلدرچین در مقایسه با تخم مرغ، کلسترول بد از نوع LDL ندارد و متقابلا بیشترین نوع کلسترول خوب از نوع HDL  را داراست و به همین علت، برای تمام افرادی که مصرف تخم مرغ برایشان منع شده است، قابل استفاده است.
  • آلرژی : عده ای از مردم نسبت به تخم مرغ حساسیت دارند اما تخم بلدرچین حساسیت زا نیست. محتویات تخم بلدرچین نه تنها حساسیت ایجاد نمیکنند، بلکه به لطف نوع پروتئین موجود در آن، با حساسیت و آلرژی مبارزه مینماید. این نوع پروتئین اغلب در داروهای ضد حساسیت استفاده میشود. در واقع ثابت شده است که تخم بلدرچین کمک موثری در کاهش میزان حساسیتها دارد.

خاصیت تخم بلدرچین در درمان بیماریها

Yeast-Infection-Pill.jpg

پزشکان درمان های طبیعی، استفاده از تخم بلدرچین را بعنوان درمان و یا بخشی از درمان بیماریها توصیه می کنند.

اثرات مثبت تخم بلدرچین بر روی افراد مبتلا به مشکلات استرس، فشار خون بالا، اختلالات گوارشی، زخم معده، مشکلات کبدی، کنترل چربی، میگرن، آسم، کم خونی، انواع آلرژی، اگزما، مشکلات قلبی، افسردگی، ترس و اضطراب، تحریک رشد و تحریک مغز، بسیار زیاد است. اما اینکه تخم بلدرچین میتواند بیماریهای بسیار شدید مانند سرطان یا مشابه آن را درمان کند، هنوز ثابت نشده است.

بخشی از توصیه های پزشکان در مصرف تخم بلدرچین را در اینجا ببینید:

  • کودکان : مصرف تخم بلدرچین، بصورت خام یا پخته برای سلامتی و تعادل ذهن کودکان مفید است. تخم بلدرچین IQ آنان را افزایش  میدهد.
  • رشد : به منظور رشد تدریجی و افزایش انرژی، مصرف 100 عدد آن توصیه می شود.
  • تقویت مرکز سیستم عصبی : برای تقویت مرکز سیستم عصبی، خوردن 120 عدد از آن توصیه می شود.
  • میانسالان : برای میانسالان، به منظور درمان بسیاری از بیماریها، خوردن 240 عدد توصیه می گردد. جذب ویتامینهای بدن با افزایش سن بسیار کم می شود از این رو مصرف روزانه تخم بلدرچین به افراد بالای 40 سال، برای بالا بردن مواد معدنی و ویتامینهای بدن و جلوگیری از، از کارافتادگی زودرس و پیشگیری ازسرطان توصیه می شود.
  • زنان باردار : برای زنان باردار، مصرف تخم بلدر چین قبل و بعد از وضع حمل توصیه میشود. این کار اثرات بسیار زیادی بر روی جنین (تعادل جسمی و روانی) و برای مادر پس از زایمان جهت توانبخشی جسمی و جوان سازی سلولها، دارد.

روشهای مصرف تخم بلدرچين

3333333.jpg

  • مصرف خام : خوردن تخم بلدرچین خام بعنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم توصیه می شود اما، چون بسیاری از مردم چنین روش مصرف را دوست ندارند و از آن لذت نمی برند، می توان آن را با آب لیمو و یا گوجه فرنگی خورد.
  • مصرف 60 تایی : از نظر تقویت سیستم ایمنی بدن، یک دوره 60 تایی تخم بلدرچین توصیه می شود. با این روش که سه 3 عدد در ابتدا و سپس پنج عدد در روز مصرف شود.
  • مصرف تخم بلدرچین بر اساس سن : جدول زیر به شما پیشنهاد می کند چگونه از تخم بلدرچین در سنین مختلف استفاده کنید.

جدول مصرف تخم بلدرچین برای سنین مختلف

 ویتامینهای موجود در تخم بلدرچین

vitamins_clock.jpg

  • ویتامین B12
  • ویتامین B6
  • ویتامین B1
  • ویتامین D

 

 عناصر موجود در تخم بلدرچین

shutterstock_255384475.jpg

  • آهن
  • منگنز
  • روی
  • مس
  • فسفر
  • سایر مواد معدنی
  • اسید آمینه های ضروری

از خوردن تخم بلدرچین، لذت ببرید!

quails-egg-pizza.png

 

سالاد تخم بلدرچین

 

سالاد تخم بلدرچین

kale-salad-with-quail-eggs11.jpg

 

P1310308a1.jpg

 

 

دستور تهیه ترشی تخم بلدرچین

ترشی تخم بلدرچین

 آیا تا به حال ترشی تخم بلدرچین خورده اید؟ در اینجا دستور تهیه این ترشی را بخوانید و یک بار آن را امتحان کنید!

مواد لازم

  1. تخم بلدرچین : 25 عدد
  2. سرکه : 11 فنجان
  3. آب : 1 فنجان
  4. پودر شِوید : 1 قاشق چایخوری
  5. فلفل سفید : 1/4 قاشق چایخوری
  6. نمک : 3 قاشق چایخوری
  7. خردل : 1/4 قاشق چایخوری
  8. آب پیاز : نصف قاشق چایخوری
  9. پودر سیر : نصف قاشق چایخوری
  10. فلفل قرمز : 1/4 قاشق چایخوری (برای تُندتر کردن سرکه میتوانید بیشتر بریزید)

 

دستور تهیه ترشی تخم بلدرچین

  1. قبل از شروع کار، مطمئن شوید تخم بلدرچین ها شکسته نباشند.
  2. ابتدا تخم بلدرچینها را در آب گرم غوطه ور کنید، آنها را تمیز کنید، سپس در آب سرد قرار دهید تا آب روی آنها را بگیرد.
  3. آب را تا مرحله جوشیدن حرارت دهید و بعد اجازه دهید آب سرد شود. به مدت 10 دقیقه بعد از جوشیدن، اجازه دهید تا تخم بلدرچینها در آب باقی بمانند.
  4. در طول مدت جوشیدن، باید تخمها را به آرامی بگردانید تا زرده در یک طرف باقی نماند.
  5. تخمها را از آب بیرون بیاورید و در سرکه سفید به مدت 12 ساعت غوطه ور کنید. در هر ساعت به آرامی تخمها را برگردانید.
  6. بعد از 12 ساعت، پوست تخمها از غشای داخلی جدا و در سرکه حل میشود. تخم بلدرچینها را از آب درآورید و بشویید تا غشای داخلی جدا شود.
  7. تخم ها را در یک شیشه قرار دهید.
  8. مواد تهیه شده برای طعم دهی به ترشی را به مدت 15 دقیقه بجوشانید، و روی تخم بلدرچینها بریزید به طوری که کاملا روی آنها را بپوشاند.
  9. بعد از سرد شدن، شیشه را در یخچال قرار دهید. پس از 24 ساعت، ترشی تخم بلدرچین، آماده مصرف است.

Notice: Trying to get property 'post_title' of non-object in /home/admin/domains/candooj.com/public_html/wp-content/plugins/js_composer/include/helpers/helpers.php on line 60
04 مارس
سالم باشید

خواص و نکات بادام زمینی

آشنايي با خواص و مضرات بادام زمینی

ارزش غذایی بادام زمینی:

مواد مغذی موجود در ۲۸ گرم بادام زمینی عبارتست از:

  • کالری ۱۶۶
  • پروتئین ۷/۶گرم
  • کربوهیدرات ۱/۶ گرم
  • فیبر ۳/۲ گرم
  • چربی ۱۴ گرم
  • ویتامین E ۲/۲ میلی گرم
  • ویتامین B3 ۸/۳ میلی گرم
  • فولات ۱/۴۱ میکروگرم
  • مس ۱۹/۰ میلی گرم
  • منیزیم ۵۰ میلی گرم
  • فسفر ۱۰۱ میلی گرم
  • پتاسیم ۱۸۷ میلی گرم

آشنایی با خواص و مضرات بادام زمینی 

فواید بادام زمینی:

  • بادام زمینی یک دانه روغنی مثل بادام یا گردو نیست، بلکه جزو گروه حبوبات مثل عدس و لوبیا قرمز است.
  • بادام زمینی از نظر طب قدیم ایران متعادل است .
  • بادام زمینی، منبع خوب انرژی است. ۱۰۰ گرم بادام زمینی حاوی ۵۰ گرم چربی، ۱۶ گرم کربوهیدرات است.
  • بادام زمینی دارای پروتئین با کیفیت عالی می باشد. در بین آجیل ها، بادام زمینی دارای بیشترین مقدار پروتئین می باشد. ۱۰۰ گرم بادام زمینی حاوی ۲۵ گرم پروتئین می باشد. پس اگر کودک شما فقط بادام زمینی یا کره بادام زمینی می خورد، از کمبود پروتئین در کودک نگران خود نباشید.
  • بیشتر چربی های موجود در بادام زمینی، از نوع غیر اشباع و خوب می باشند.
  • در ۲۸ گرم بادام زمینی، حدود ۲ گرم فیبر وجود دارد. این مقدار ۹ درصد از نیاز روزانه بدن به فیبر را تامین می کند.
  • بادام زمینی، دارای مقدار قابل توجهی ویتامین B3 می باشد، ۱۱۲ میلی گرم در ۱۰۰ گرم. ویتامین B3 باعث افزایش کلسترول خوب ( HDL) می شود، فرایند پیری را به تعویق می اندازد و همچنین از بیماری آلزایمر جلوگیری می کند.
  • برای افزایش این ویتامین توصیه شده که مردان ۱۶ میلی گرم در روز و زنان ۱۴ میلی گرم در روز بادام زمینی مصرف کنند.
  • ویتامین E نیز در بادام زمینی وجود دارد. ۲۸ گرم بادام زمینی در حدود ۱۰درصد نیاز روزانه بدن به این ویتامین را تأمین می کند.
  • بادام زمینی دارای آنتی اکسیدان نیز می باشد. پس سلول را از خرابی و نابودی محافظت می کند، سیستم ایمنی را تقویت می کند.
  • منیزیم موجود در بادام زمینی، گرفتگی عضلانی را دور می کند.
  • بادام زمینی دارای فولات نیز می باشد. فولات از کم خونی، رنگ پریدگی و ضعف جلوگیری می کند.
  • بادام زمینی حاوی پتاسیم می باشد. پتاسیم موجب تنظیم فشار خون و تنظیم ضربان قلب می شود و از گرفتگی عضلانیو ادم جلوگیری می کند.
  • فسفر در بادام زمینی وجود دارد که جلوی ضعف و خستگی را می گیرد.
  • بدون کلسترول می باشد.
  • رزوراترول ( resveratrol)ماده مفیدی برای سلامت قلب که در انگور وجود دارد، در پوست قرمز بادام زمینی نیز یافت می‏شود.
  • چون هر ۳۰گرم بادام زمینی حاوی ۱۴گرم چربی است، آن را می‏توان جزو گروه چربی در رژیم غذایی قرار داد.
  • یک وعده بادام زمینی حدود % ۲۰از نیاز روزانه ویتامین Eرا تأمین می‏کند.
  • یک تحقیق انجام شده بر ۳۰/۰۰۰خانم نشان داده است که خانمهایی که بادام زمینی را چهار بار در هفته مصرف می‏کردند، نصف ریسک ابتلا به سکته قلبی را نسبت به خانمهایی که بادام زمینی و دیگر دانه ‏های روغنی را مصرف نمی‏کردند داشتند.
  • بادام زمینی موجب گشاد شدن رگ های بدن و تسهیل جریان خون می شود و از لخته شدن خون و سکته مغزی جلوگیری می کند.
    یک رژیم دارای بادام زمینی، به خاطر افزایش منیزیم، فولات، فیبر، مس و ویتامین E ، خطر بیماری قلبی را کم می کند. مصرف ۲۸ گرم بادام زمینی در روز، موجب کاهش بیماری قلبی می گردد. برای جلوگیری از بیماری قلبی، حداقل ۱ مشت بادام زمینی و دیگر آجیل ها یا ۲ قاشق غذاخوری کره بادام زمینی را ۴ بار در هفته میل کنید.
  • اگر ۲۸ گرم بادام زمینی، آجیل و یا کره بادام زمینی در هفته میل کنید، ۲۵درصد خطر پیشرفت سنگ کیسه صفرا را کم کرده اید.
  • بادام زمینی را ۲ بار یا بیشتر در هفته مصرف کنید. ثابت شده است زنانی که از این امر پیروی می کنند، تا ۸۵ درصد سرطان روده بزرگ را از خود دور کرده اند و به همین ترتیب مردان تا ۲۷ درصد این سرطان را کاهش داده اند
  •  میوه نارس آن، ترشح شیر را زیاد می کند.
  • روغن بادام زمینی، ملین و رفع کننده یبوست می باشد.
  • بادام زمینی از نظر خواص، شبیه روغن زیتون می باشد.
  • برای تقویت ریه و طحال مفید است .
  • درد معده را از بین می برد .
  • نرم کننده سینه است .
  • سرفه خشک را برطرف می کند .
  • ملین است .
  • بسیار مقوی است .
  • برای تقویت قوای دماغی مفید است .
  • به هضم غذا کمک می کند .
  • خوردن روغن بادام زمینی چون فاقد کلسترول است برای افرادی که چربی خونشان بالاست مفید می‌باشد و از جمع شدن چربی در رگها جلوگیری می‌کند.
  • بادام زمینی برطرف کننده خستگی شدید می‌باشد.
  • کسانی که بهت زده یا بی‌حوصله هستند ۱۰ صبح و ۵ بعدازظهر ۳۰ عدد بادام زمینی با کمی عسل و اگر آب هویج بود با کمی از آن میل کنند.
  • برای کودکانی که راشیتیسم دارند روزانه ۱۰ تا ۱۲ دانه بادام زمینی میل کنند.
  • مقدار روی و ید در بادام زمینی زیاد است در نتیجه کسانی که گواتر دارند بادام را در جیره غذایی خود بگنجانند.
  • بادام زمینی برطرف کننده سودا است.
  • بادام زمینی ضد رطوبت معده است.
  • بادام زمینی برطرف کننده زخم مثانه و سوزش مجاری ادرار می‌باشد.
  • به علت بالا بودن میزان کالری ،باید بادام را جایگزین غذاهای چرب کنید ، نه اینکه به مواد دیگر اضافه کنید.
  • کلسیم و ویتامین D موجود در بادام زمینی برای سلامت استخوان و دندان مفید است

آشنایی با خواص و مضرات بادام زمینی 

فواید بادام زمینی برای پوست و مو:

  • کسانی که کف دستشان پوسته پوسته می‌شود علاوه بر خوردن بادام زمینی آن را به کف دست بمالند.
  • برای درمان شوره و ریزش مو قبل از حمام بادام زمینی را به سر بمالند.

مصرف بادام زمینی در دیابت:

  • بادام زمینی دارای منبع فراوانی از فیبر غذائی و کربوهیدرات است و میزان افزایش قند و انسولین در مبتلایان به دیابت نوع ۲ را تنظیم می کند و مصرف ۲۵ گرم بادام زمینی ۵ روز یا بیشتر در هفته ، ۲۵ درصد بیماری های مرتبط با قند را کاهش می دهد.

مصرف بادام زمینی در افراد چاق:

  • به خاطر دارا بودن چربی و کالری زیاد، به افراد چاق توصیه می شود که به میزان کم ار آن بخورند. بیشتر از ۱ مشت بادام زمینی موجب افزایش وزن می گردد.

آشنایی با خواص و مضرات بادام زمینی

مصرف بادام زمینی در بارداری:

  • مصرف بادام زمینی در دوران بارداری ممکن است موجب بروز حساسیت در کودکان آنها شود. البته تحقیقی که در این زمینه صورت گرفت ، ثابت نکرد که مصرف بادام زمینی در طول دوران بارداری، باعث آلرژی بادام زمینی در کودکان می شود اما صرفاً نشان می دهد، کودکانی که مادران شان در طول دوران بارداری، بادام زمینی مصرف کرده اند، هنگامی که تست های آلرژی می دهند، حساسیت بیشتری را نسبت به آلرژی از خود نشان می دهند.

مضرات و موارد احتیاط  :

  • اگر کره بادام زمینی میخرید دقت کنید که تازه و از کارخانه مطمئن باشد زیرا در بعضی مواد بادام زمینی و یا کره آن در اثر عدم دقت در تولید ، آلوده به قارچ سمی افلاتوکسین Aflatoxin می شود که سرطان زا بوده و باعث سرطان کبد می شود . مانند آجیل مصرف میشود .
  • بسیاری از افراد به بادام زمینی حساسیت دارند. معمولا آلرژی افراد به بادام زمینی، در دوران کودکی ظاهر می شود.
    اولین نشانه های آلرژی به بادام زمینی به صورت آبریزش بینی یا خارش پوست در قسمت هایی از بدن می باشد. نشانه های بعدی شامل: تهوع، استفراغ، اسهال، ناراحتی شکمی، سوزش زبان، سختی تنفس ، گلودرد یا درد در دیگر نواحی بدن، افت ناگهانی فشار خون، سرگیجه و در نهایت بیهوشی و مرگ است.
04 مارس
سالم باشید

خواص زیتون

9 خاصیت طلایی برای اینکه به خوردن زیتون ترغیب شوید!

زیتون از جمله میوه هایی است که فواید بسیاری را برای آن برشمرده اند حتی در آموزه های دینی نیز این میوه بسیار قابل توجه است. مصرف زیتون چه به صورت روغن و چه میوه بسیار مفید است و خواص بسیار زیادی برای بدن دارد. مصرف میوه زیتون خواص بسیار مفیدی دارد که در ادامه به آنها اشاره خواهیم کرد.

 

۱٫ کاهش وزن

زیتون حاوی نوعی چربی است که این نوع چربی می‌تواند جایگزین مناسبی برای انواع چربی‌ها باشد به نحوی پیوندهای موجود در این نوع چربی راحت‌تر شکسته می‌شوند و مانند دیگر انواع چربی‌در بدن انباشته نمی‌شود و با مصرف زیتون می‌توانید به تدریج از وزن خود بکاهید و از شر چربی شکمی خلاص شوید و مقاومت انسولین را کاهش دهید.
کسانی که به طور منظم از روغن استفاده می‌کنند بیشتر تمایل به کاهش وزن دارند و به همین دلیل به ندرت می‌بینید که این‌گونه از افراد به اضافه وزن دچار باشند. مطالعات علمی نیز تایید کرده است که این افراد از سطح بالای سروتین در بدن خود برخوردارند.

سروتین نوعی هورمون است که در بدن انسان احساس سیری را تقویت می‌کند بنابراین با مصرف زیتون می‌توان. روزانه تا ۲۰۰ کالری کمتر انرژی وارد بدن کرد که این موجب کاهش اشتها و احساس سیری می‌شود.

۲٫ مزایای سیستم قلبی عروقی

زمانی که رادیکال‌های آزاد باعث اکسید شدن کلسترول در بدن می‌شوند، اتفاقات متعددی رخ می‌دهد. رگ‌های خونی آسیب می‌بینند و چربی در شریان‌های بدن انباشته می‌شود. همه این موارد شرایط سکته قلبی را فراهم می‌کند.

مواد مغذی و آنتی‌اکسیدان‌های موجود در زیتون سیاه از اکسیداسیون کلسترول جلوگیری می‌کنند و می‌توانند مانع نارسایی قلبی و سکته‌های قلبی شوند. زیتون حاوی نوعی چربی سودمند برای کاهش خطر ابتلا به آتراسکلروز و افزایش چربی‌های سودمند و مفید است.
آخرین تحقیقات نشان داده است که چربی‌های مفید موجود در زیتون و روغن زیتون می‌توانند به کاهش فشار خون بالا کمک کنند که این به خاطر خصوصیات مخصوص اسید اولئیک موجود در روغن زیتون است.

۳٫ تسکین درد

زیتون، یا به عبارت دقیق‌تر آنتی‌اکسیدان‌ها و مواد مغذی ضد التهاب موجود در زیتون، به عنوان یک ایبوپروفن طبیعی عمل می‌کند. روغن آنها شامل oleocanthal است که یک ماده با خواص ضد التهابی است که بسیار شبیه به خواص داروهای ضدالتهابی غیراستروئیدی عمل می‌کند.

خوب است اشاره کنیم که حدود ۵۰ گرم روغن زیتون مقدار زیادی oleocanthal با خواص ضد التهابی موجود دارد که شبیه به ۱۰ دوز ایبوپروفن برای بزرگسالان عمل می‌کند که این می‌تواند اثباتی در مورد خواص درمانی قوی زیتون باشد.

۴٫ حفاظت در مقابل سرطان

همانطور که قبلا ذکر شد، روغن زیتون دارای آنتی‌اکسیدان‌های قوی و خواص ضدالتهابی است و این باعث می‌شود آنها به یک محافظ طبیعی در برابر سرطان تبدیل شوند زیرا التهاب کرونیکی و استرس اکسیداتیوی دلایل اصلی پیشرفت سرطان هستند.

زیتون به دلیل اینکه منبع غنی از مواد مغذی آنتی‌اکسیدانی و ضدالتهابی است می‌تواند از ترکیب خطرناک التهاب مزمن و استرس اکسیداتیو مزمن جلوگیری کند. زیتون سیاه منبع شناخته شده ویتامین E است که در خنثی کردن رادیکال‌های آزاد در بافت چربی سریع عمل می‌کند.
ویتامین E می‌تواند فرایندهای سلولی را بهبود بخشد و این خاصیت ویتامین E به هنگام ترکیب آن با چربی‌های سودمند در بالاترین سطح خود قرار می‌گیرد. رادیکال‌های آزاد با فرآیندهایی مانند تولید انرژی میتوکندری تداخل پیدا می‌کنند و این امر می‌تواند به اکسیداسیون، آسیب به میتوکندری سلولی و تولید مقدار ناکافی انرژی مورد نیاز بدن منجر شود.

اگر سلول‌های DNA آسیب ببینند ما باید انتظار سرطان را داشته باشیم. بسیاری از کارشناسان تایید کرده‌اند که یک رژیم غذایی حاوی روغن زیتون و زیتون منجر به کاهش خطر وقوع سرطان روده بزرگ می‌شود.

۵٫ مفید برای افراد مبتلابه آلرژی

خواص ضدالتهابی زیتون باعث می‌شود که حتی افراد مبتلا به آلرژی بتوانند از خواص زیتون بهره‌ ببرند. عصاره زیتون به عنوان یک آنتی هیستامین در سطح سلولی عمل می‌کند. آنها می‌توانند با مسدود کردن گیرنده‌های هیستامین که منجر به کاهش واکنش‌های آلرژیک می‌شوند به این افراد کمک کنند.

به همین دلیل شما باید زیتون را به عنوان غذا ضد آلرژی در برنامه غذایی خود جای دهید. زیتون همچنین می‌تواند جریان خون را افزایش دهد و به کاهش اثرات بسیاری از بیماری‌ها مانند آسم کمک کند.

۶- کمک به داشتن موو پوست سالم

زیتون سیاه همچنین حاوی اسیدهای چرب و آنتی اکسیدان‌هایی است که باعث محافظت و مرطوب نگه داشتن و تغذیه سلول‌های پوست می‌شود. ویتامین E موجود در روغن زیتون پوست را از اشعه خطرناک UV محافظت می‌کند و این بدان معنی است که ما را از پیری زودرس و بروز سرطان‌ پوست محافظت می‌کند.

بهترین زمان مصرف روغن زیتون بعد از دوش گرفتن است، اما شما نباید آن را به عنوان یک کرم ضد آفتاب استفاده کنید، زیرا در نهایت با سوختگی مواجه می‌شوید. اگر به دنبال ترکیبی تقویت‌کننده برای موی خود هستید، از مخلوط روغن زیتون با یک زرده تخم‌مرغ استفاده کنید و آن را بر روی موی خود قرار دهید و بعد از ۵ دقیقه موی خود را بشویید تا متوجه نخستین اثرات معجزه‌آسای آن شوید.

۷- چشم

فقط یک فنجان روغن زیتون می‌تواند ۱۰ درصد از مقدار مورد نیاز روزانه توصیه شده از ویتامین A را برای شما فراهم کند. این ویتامین برای داشتن چشم‌های سالم بسیار مهم است و بهبود دید در شب را فراهم می‌کند. این ویتامین همچنین در برابر، لکه‌بینی چشم‌ها، آب مروارید و زوال دید و دیگر بیماری‌های چشمی مربوط به روند اجتناب‌ناپذیر پیری به عنوان یک دارو عمل می‌کند.

۸- افزایش سطح گلوتاتیون

بسیاری از مطالعات ارتباط بین افزایش سطح گلوتاتیون در خون با مصرف زیتون را تایید کرده‌اند. گلوتاتیون یکی از آنتی اکسیدان‌های باارزش در طبیعت است. سطوح پایین‌تر از گلوتاتیون در خون می‌تواند منجر به فشار خون بالا، درصد بالایی از چربی در بدن و سلامت کلی ضعیف‌تر شود. از سوی دیگر، سطوح بالاتر این آنتی اکسیدان با سلامت بهتر و پیشگیری از سرطان رابطه مستقیم دارد.

۹- زیتون به عنوان منبع آهن

هر نوع زیتون، به ویژه زیتون سیاه، سرشار از آهن است. توانایی سلول‌های قرمز خون در حمل اکسیژن در سراسر بدن در راه مناسب وابسته به حضور آهن در خون است. اگر شما از کمبود آهن رنج می‌برید، بافت‌های شما به اندازه کافی اکسیژن دریافت نمی‌کنند و شما به زودی شروع به احساس ضعف و سرما می‌کنید.

آهن برای فرآیند تولید انرژی در بدن ما ضروری است. علاوه بر این، عملکرد مناسب بسیاری از آنزیم‌ها و سیستم ایمنی بدن بستگی به مقدار کافی آهن موجود در بدن ما دارد.

منبع: تیتر شهر

04 مارس
سالم باشید

خواص چایی

چای یكی از پر طرفدارترین نوشیدنی‌های دنیاست كه در بین ایرانیان از ارزش و اهمیت خاصی برخوردار است و معمولاً ایرانیان بعد از مصرف غذا از این نوشیدنی‌ استفاده می‌كنند؛ چای به عنوان نوشیدنی پیش غذا، پس غذا و در وعده صبحانه مصرف می‌شود و می‌توان گفت كه بعد از آب یكی از ارزانترین و پرطرفدارترین نوشیدنی‌ها در دنیا محسوب می‌شود .چای علاوه بر اینكه یك نوشیدنی محسوب می‌شود به عنوان یك گیاه دارویی با ارزش نیز تلقی می‌شود.
فواید چای :
خاصیت چای؛ ضد درد و ضد افسردگی 50
به اعتقاد محققان ،چای برای بیماران قلبی مفید است و از بروز لخته‌ در خون كه موجب بروز حمله‌های قلبی و سكته‌های مغزی می‌شود، پیشگیری می‌كند، البته چای به هضم غذا نیز كمك می‌كند.
چای به دلیل داشتن كافئین از بروز خستگی پیشگیری می‌كند همچنین این نوشیدنی آرامبخش است و می‌تواند سردرد ناشی از خستگی روزانه را از بین ببرد. چای سرشار از آنتی اكسیدان است كه از بروز سرطان پیشگیری می‌كند.
چای دارای ۵۰ خاصیت است كه از مهمترین آنها می‌توان به ضد درد، ضد آمیب، ضد آلزایمر، ضد آرتریت، ضد تصلب شرایین، ضد باكتری، ضد سرطان، ضد افسردگی، ضد قند خون، ضد التهاب، آنتی اكسیدان، ضد اسپاسم، ضد ویروس، قابض، مقوی قلب، محرك سیستم عصبی مركزی، ادرار آور، محافظ كبد، كاهنده پرفشاری خون، محرك قدرت ایمنی بدن، كاهش دهنده‌ چربی خون و كاهش دهنده‌ تری گلیسریدها اشاره كرد.
چای تازه دم، برطرف كننده خستگی
هر چه چای تازه ‌دم‌تر باشد، خوش ‌بو و خوش ‌طعم‌تر است و هر چه بماند، مواد تلخ آن بیشتر شده و بو و مزه آن را تغییر می‌‌دهد البته چای هرچه مانده‌تر باشد، خاصیت رفع كننده خستگی آن كاهش پیدا می‌كند چون كافئین آزاد شده با دیگر مواد تركیب شده و خاصیت خود را از دست می‌‌دهد.
چای را باید با فاصله نیم ساعت بعد از غذا مصرف كرد به دلیل اینكه از جذب آهن در بدن پیشگیری می‌كند؛ به همین دلیل توصیه می‌شود كه چای همراه با غذا مصرف نشود.

04 مارس
سالم باشید

خواص برنج

همانطور که می دانید برنج یکی از بهترین مواد غذایی جهان است و تعداد کثیری از جمعیت مردم سراسر دنیا از این ماده غذایی بعنوان غذای اصلی خود بهره می برند .در حال حاضر انواع بسیار زیادی از این ماده مغذی و ارزشمند در جهان موجود است ..
گفته می شود که این محصول برای اولین بار در آسیا کشت شده و هم اکنون نیز حدود نود درصد برنج مصرفی موجود در دنیا ، در آسیا تولید و کشت می گردد.کشت این محصول نیاز به شرایط خاص خود دارد که عواملی از قبیل دما، نور، رطوبت، آب و خاک را شامل می شود. که هر کدام به نوعی از ملزومات تاثیر گذار در پرورش این محصول هستند .گفتنی است در کشور ما نیز کشت این محصول خصوصا دراستان های شمالی فراوان به چشم می خورد آنگونه که برنج های اصیل و با کیفیت ایرانی از گذشته تا کنون عطر و بوی خاصی به سفره های ما می دهند.برنج دارای فواید بسیاری است . ما در این مقاله سعی داریم به تعدادی از آنها اشاره کنیم

خواص و فواید برنج برای سلامتی بدن
چینی‌ها باور دارند که برنج اشتها را به طور قابل‌ملاحظه‌ای بالا برده و بیماری‌های شکم و گوارش را درمان می‌کند.
فواید برنج برای سلامتی شامل تامین انرژی سریع و فوری، فعالیت خوب دستگاه گوارش، تثبیت سطح قند خون و فراهم کردن منابع لازم ویتامین B۱ برای بدن می‌باشد. سایر فواید آن عبارتند از مراقبت‌های پوستی، مقاومت دربرابر مشکلاتی مثل فشارخون بالا، اسهال خونی و بیماری‌های قلبی. برنج یکی از عمده‌ترین موادغذایی در اکثر کشورها به شمار می‌رود که بیش از نیمی از جمعیت جهان را سیر می‌کند.

برنج همچنین برحسب طول هر دانه دسته‌بندی می‌شود. غذاهای هندی و چینی از برنج‌های بسیار بلند استفاده می‌کنند درحالیکه کشورهای غربی از برنج کوتاه یا متوسط در غذاهای خود بهره می‌برند.

در زیر به برخی از مهمترین فواید برنج برای سلامتی به اختصار اشاره می‌کنیم:

منبع عالی انرژی:
ازآنجاکه برنج سرشار از کربوهیدارات است، می‌توان از آن بعنوان سوخت بدن استفاده کرد و به عملکرد طبیعی مغز نیز کمک می‌کند.

فاقد کلسترول:
خوردن برنج فقط به این دلیل که فاقد چربی‌های مضر، کلسترول و سدیم است، فواید بسیار زیادی برای بدن دارد. برنج می‌تواند بخش مهمی از یک برنامه‌غذایی متعادل را تشکیل دهد.

سرشار از ویتامین:
برنج منبع عالی از ویتامین‌ها و موادمعدنی مثل نیاسین، ویتامین D، کلسیم، فیبر، آهن، تیامین و ریبوفلاوین به شمار می‌رود.

نشاسته مقاوم:
برنج سرشار از نشاسته مقاومی است که به شکل هضم‌نشده به روده می‌رسد و به رشد باکتری‌های مفید برای عملکرد عادی روده‌ها کمک می‌کند.

تنظیم فشارخون:
ازآنجاکه برنج مقدار کمی سدیم دارد، برای آنها که از مشکل فشارخون بالا رنج می‌برند بسیار مفید است.

پیشگیری از سرطان:
برنج غلات کامل مثل برنج قهوه‌ای سرشار از فیبر غیرمحلول است که می‌تواند از بدن دربرابر برخی سرطان‌ها محافظت کند. دانشمندان بسیاری باور دارند که چنین فیبرهای غیرمحلولی برای محافظت از بدن دربرابر سلول‌های سرطانی لازمند.

پیشگیری از اسهال خونی:
قسمت سبوس برنج دارویی بسیار موثر برای درمان اسهال‌خونی به شمار می‌رود. سبوس درخت سه ساله برنج حاوی خواص ادرارآور است. چینی‌ها باور دارند که برنج اشتها را به طور قابل‌ملاحظه‌ای بالا برده و بیماری‌های شکم و گوارش را درمان می‌کند.

مراقبت پوستی:
متخصصین پزشکی می‌گویند از پودر برنج می‌توان برای درمان برخی بیماری‌های پوستی استفاده کرد. در هند، آب برنج برای پیروان آیورودیک بعنوان پمادی موثر برای خنک کردن سطح پوست متورم‌شده به حساب می‌آید.

پیشگیری از بیماری آلزایمر:
گفته می‌شود که برنج قهوه‌ای حاوی سطح بالایی از موادمغذی انتقال‌دهنده عصبی است که می‌تواند از بروز بیماری آلزایمر تا حد زیادی پیشگیری کند.

سلامت قلبی عروقی:
روغن سبوس برنج حاوی خواص آنتی‌اکسیدانه‌ای است که با کاهش سطح کلسترول در بدن، قدرت قلبی-عروقی را بالا می‌برد.
فواید دیگر برنج
برنج همچنین از بروز یبوست مزمن جلوگیری می‌کند. فیبر غیرمحلول موجود در آن بعنوان یک اسفنج نرم عمل می‌کند که سریع و راحت وارد روده‌ها می‌شود.

26 فوریه
بیشتر بدانیم, سالم باشید

نگهداری عسل در منازل

PH عسل برابر 4 و به شدت اسيدي است،‌ بنابراين بايد از نگه‌داري آن در ظروف فلزي خودداري كرد. چون بعد از مدتي فلز را خورده و خودش هم خراب مي‌شود و ذرات فلز كه به همراه عسل وارد بدن مي‌شود، براي انسان مضر است. براي نگه داري عسل در حجم زياد ظروف استيل و گالوانيزه و براي مصارف خانگي ظروف شيشه اي، لعابي و سفالي توصيه مي‌شوند.

 

ظرف عسل را نبايد در باز، در اتاق يا يخچال نگه داشت، ‌زيرا عسل، ‌آب موجود در هوا را به شدت به خود جذب كرده و پس از مدتي، رقيق و آبكي مي‌شود. عسل، بوهاي خارجي را خيلي زود به خود جذب مي‌كند. بنابراين نبايد آن را نزديك موادي چون پارافين، قير، بنزين و ماهي‌هاي دودي و … نگه داشت.

در نزد عامه عسل متبلورشده و شكرك‌زده عسل تقلبي شناخته مي‌‌شود كه اين باور صحيح نيست ولي فروشندگان عسل براي از بين بردن شكرك و جلوگيري از متبلور شدن آن عسل را به مدت نيم ساعت در درجه حرارت حدود “65” درجه سانتي‌گراد نگه داشته و سپس آن را سرد كرده و بسته‌بندي مي‌كنند تا عسل آن‌ها شكرك نزند. چون حرارت دادن عسل همه ذرات جامد موجود را به مايع تبديل مي‌كند و مانع شكرك‌زدن عسل مي‌شود. در ضمن بهترين دما براي نگه‌داري عسل “7” تا “12” درجه سانتي‌گراد است.

منبع:fdo.mui.ac.ir

26 فوریه
بیشتر بدانیم, سالم باشید

چای را در چه ظرفی بریزیم تا عطرش از بین نرود؟

گذاشتن بسته یا ظرف چای در کنار سماور بدترین روش نگهداری آن است. اگر هیچ چاره ای ندارید، چای مورد نیاز برای دو یا سه روزتان را درون ظرفی بریزید و دور آن را با فویل آلومینیومی بپیچید تا با گرما، نور و رطوبت کمتری در تماس باشد و عطر آن نیز خارج نشود.

_ بهتر است چای خشک را در ظروف دربسته شیشه ای یا چینی نگهداری کنید به این ترتیب علاوه بر این که عمر مفید چای را حفظ کرده اید، عطر آن هم دیرتر می پرد و خواصش ماندگارتر خواهد بود.

_ فراموش نکنید گرما، رطوبت و نور دشمنان اصلی کیفیت و مانایی چای است. ظروف و بسته های چای را در یخچال یا فریزر نگهداری نکنید.

_ بوی مواد خوراکی دیگر به خصوص مواد تند به راحتی به چای خشک سرایت می کند و عطر آن را تغییر می دهد. از قراردادن چای در کنار سبد نگهداری پیاز و سیر خودداری کنید.

_ چای هم مثل خیلی مواد خوردنی دیگر تاریخ انقضا دارد. انواع متفاوت آن اگر به درستی نگهداری شود از ۱۸۸ ماه تا دو سال با توجه به نوع شان خواص خود را حفظ می کنند. به تاریخ مصرف بسته دقت کنید و از انبار کردن بیش از نیاز آن خودداری کنید.

 

26 فوریه
بیشتر بدانیم, سالم باشید

نحوه جلوگیری از سیاه شدن سیب،موز و قارچ

آیا تا به‌ حال‌ دچار این‌ مشکل‌ شده‌اید که‌ پس‌ از پوست‌ کندن‌ سیب‌ برای تهیۀ سالاد میوه‌ یا موز یا‌ انواع‌ دسرها آن‌ها بسرعت‌ و در مجاورت‌ هوا رنگ‌ اصلی‌ خود‌ را از دست‌ بدهند؟ راه جلوگیری از این مشکل را در ادامه بخوانید.

این‌ مسئله‌ هنگام‌ پوست‌ کندن‌ سیب‌زمینی‌ هم‌ تا زمان‌ سرخ‌ کردنش‌ صادق‌ است. بیشتر خانم‌های‌ خانه‌دار از سیاه‌ شدن‌ و تغییر رنگ‌ قارچ‌ هم‌ پس‌ از شستشو یا ماندن‌ آن‌ در یخچال‌ شکایت‌ دارند.
_ برای‌ سیاه‌ نشدن‌ سیب‌زمینی‌ تنها کافی‌ است‌ پس‌ از پوست‌ کندن‌ و خلال‌ کردن‌ یا ریز کردن‌ آن‌ مقداری‌  آب‌ ولرم‌ را در ظرفی‌ بریزند و یک‌ قاشق‌ چایخوری‌ سرخالی‌ نمک‌ به‌ آن‌ بیفزایید و تا زمان‌ استفاده،‌ سیب‌زمینی‌ها را در آن‌ آب‌ نمک‌ نگه‌ دارید. نمک‌ موجود در آب‌ هم‌ باعث‌ مزه‌دار شدن‌ سیب‌زمینی‌ می‌شود و هم‌ از پس‌ دادن‌ ویتامین‌های‌ سیب‌زمینی‌ به‌ آب‌ جلوگیری‌ می‌کند.

_ جهت‌ جلوگیری‌ از سیاه‌ شدن‌ موز، سیب‌ و قارچ، چارهِ‌ کار‌ استفاده‌ از چند قطره‌ لیموترش‌ است. کافی‌ است‌ پس‌ از پوست‌ کندن‌ و قاچ‌ کردن‌ این‌ مواد آن ها را در کاسه‌ای‌ بریزید و مقدار کمی‌ (نصف‌ یک‌ لیموترش‌ کوچک‌ کافی‌ است) آبلیموی‌ تازه‌ روی‌ آن‌ بچکانید و ظرف‌ را طوری‌ تکان‌ دهید که‌ آبلیموها به‌ تمام‌ مواد آغشته‌ شوند. حال‌ می‌توانید با خیال راحت‌ قارچ‌ را با همان‌ رنگ‌ اولیهِ‌ خود در فریزر قرار دهید و با موز و سیب‌ خود نیز سالاد میوه‌ای‌ درست‌ کنید که‌ ‌ سیاه‌ نشود.

26 فوریه
بیشتر بدانیم, سالم باشید

ایده های جالب برای فریز کردن سبزیجات

بعضی از سبزی ها همیشه نیستند مثل ترخون و مرزه بعضی ها هم گاهی برای استفاده مقدار کمی لازم داریم مثل ریختن جعفری یا گشنیز داخل سوپ پس با این روش می توانید فریز کنید و هر وقت لازم دارید یک دانه یا دو تا را استفاده کنید .

 

اول سبزی مورد نظر را خریده و پاک کرده و میشوییم و خرد می کنیم بعد در قالب یخ میریزیم و حسابی فشرده میکنیم.

 

می گذاریم داخل فریزر تا یخ بزند بعد از قالب در می آوریم …

 

 

و داخل کیسه فریزر می ریزیم و می گذاریم داخل فریزر هر وقت خواستیم یکی یا دوتا هر چندتا که احتیاج داشتیم از آن را بر می داریم.
* سبزیتان خشک نباشد کمی آبدار باشد.

 

 

منبع : beryooni.com

26 فوریه
بیشتر بدانیم, سالم باشید

گوشت چرخ کرده را در فریزر نگذارید!

گوشت قرمز، یکی از مواد غذایی مغذی و مفید و جزو بهترین منابع دریافت پروتئین است که تقریبا هفته ای 2، 3 بار در سفره غذایی خانواده های ایرانی جای دارد. بد نیست بدانید که بهترین محل برای نگهداری گوشت قرمز تازه و گرم تا 72 ساعت درون یخچال با دمایی حدود 4 درجه سانتی‌گراد بالای صفر عنوان می‌شود. اما اگر بخواهید آن را بیشتر از 72 ساعت نگهداری کنید، باید درون فریزری با دمای نزدیک به 18- درجه سانتی‌گراد قرار دهید. گوشت قرمز بدون چربی، اگر در شرایط و دمای مناسب نگهداری شود، تا یک سال قابل مصرف است اما اگر گوشت مصرفی شما چربی داشته باشد، به دلیل اکسیده شدن چربی در اثر قرار گرفتن در مجاورت هوا، تغییر طعم و گاهی رنگ می‌دهد و مدت زمان ماندگاری‌اش هم کمی پایین‌تر می‌آید.

به سراغ دامپزشک و متخصص بهداشت مواد غذایی رفتیم تا ایشان ما را بیشتر با چند و چون نگهداری درست و اصولی گوشت قرمز آشنا کنند.
بهترین روش برای نگهداری گوشت قرمز چیست؟
اگر شما قصد نگهداری طولانی مدت گوشت را دارید، باید بلافاصله و با حداکثر سرما آن را منجمد کنید تا کیفیت و ارزش غذایی آن در بالاترین سطح باقی بماند.

چطور می‌توان این انجماد سریع را انجام داد؟
برای این کار تنها کافی است که پس از خریدن گوشت قرمز، آن را به قطعات کوچک تقسیم کنید و به صورت کاملا نازک، درون یک نایلون پلاستیکی پهن‌اش کنید و آن را داخل فریزر بگذارید. هرچه حجم گوشت درون بسته کمتر باشد و شما آن را پهن تر و نازک تر کرده باشید و دمای فریزرتان کمتر باشد، گوشت هم زودتر یخ می زند و کیفیت بالای آن هم از دست نمی‌رود.
چرا اینقدر روی نازک و کم‌حجم بودن بسته بندی گوشت تاکید دارید؟
به دلیل اینکه اگر بسته بندی شما ضخیم و پرحجم باشد، احتمال یخ نزدن سریع گوشت‌هایی که در مرکز بسته‌بندی قرار دارند، وجود خواهد داشت و این امر می‌تواند باعث ایجاد فساد در مرکز بسته بندی و انتشار آن به سایر قسمت ها بشود یا تغییر کیفیت گوشت را در پی داشته باشد.

آیا لکه‌های سفید یا سیاهی که پس از انجماد روی گوشت پیدا می‌شوند، نشانه فساد آنهاست؟
ببینید! اگر روی بسته‌بندی شما سوراخ یا پارگی وجود داشته باشد ممکن است آب سطحی گوشت به سرعت بخار بشود و لکه‌های سفیدی که سوختگی انجماد نام دارد، روی بافت سطحی گوشت دیده شود. اما اگر لکه‌های سیاه پیش از انجماد گوشت روی آن نباشد و پس از فریز کردن به وجود بیایند احتمال آلودگی قارچی در آن قسمت گوشت دور از انتظار نیست.

دلیل به وجود آمدن این آلودگی قارچی چه چیزی می‌‌تواند باشد؟
تغییر مداوم دما و رطوبت فریزر در اثر باز و بسته‌کردن بیش از اندازه در آن. در ضمن اگر پس از انجماد، روی گوشت لکه های سیاه به وجود بیاید، بهتر است از خیر خوردن آن بگذرید!

آقای دکتر! گوشت چرخ‌کرده را تا چه مدتی می‌توان در فریزر نگه داشت؟
تا هیچ مدتی! به علت خرد شدن بافت، وجود چربی آزاد شدن آنزیم‌ها و دخالت داشتن چند پروسه دستکاری در گوشت‌ چرخ‌کرده این گوشت را به هیچ عنوان نباید در فریزر نگهداری کرد.

پس تکلیف طرفداران گوشت چرخ کرده چیست؟
کسانی که قصد استفاده از گوشت چرخی را دارند، باید گوشت را به صورت تازه به تازه چرخ کنند و حداکثر تا 3 روز آن را داخل یخچال بگذارند. اگر هم امکان چرخ کردن مداوم گوشت تازه برایشان وجود ندارد، می توانند گوشت قرمز فریز شده شان را در صورت نیاز از فریزر خارج و چرخ و استفاده اش کنند. در هر صورت، فریز کردن گوشت چرخ کرده به هیچ عنوان توصیه نمی‌شود.

 

از بحث انجماد که بگذریم، بهترین روش برای باز کردن یخ گوشت چه روشی است؟
بهتر است اول این نکته را یادآور بشوم که برعکس انجماد که باید خیلی سریع انجام شود، باز شدن یخ گوشت باید خیلی آهسته و تدریجی صورت بگیرد تا قطرات آب درون گوشت به صورت سوزنی از آن خارج شوند و به این ترتیب بافت این ماده غذایی پاره نشود و مواد مغذی‌اش به شکل خونابه هدر نرود.

برای این از دست دادن دمای تدریجی پیشنهادی هم دارید؟
بله. چند روش بسیار مطمئن از نظر تغذیه‌ای و بهداشتی برای باز کردن یخ گوشت وجود دارد. روش‌هایی مانند خارج کردن گوشت از فریزر و انتقال آن به یخچال، حداقل 24 ساعت قبل از پخت؛ یخ زدایی کردن گوشت در مایکروفر که از نظر تغذیه ای مشکلی را برای آن پیش نمی‌آورد؛ گرفتن گوشت زیر شیر آب روان با دمایی حدود 20 درجه سانتی‌گراد و با فشاری که اجزای ریز و اضافی گوشت از آن کنده شوند یا قرار دادن گوشت یخ زده‌ به طور مستقیم درون قابلمه البته به شرطی که از قبل تکه تکه و بسته بندی شده باشد.

یعنی قرار دادن گوشت یخ زده به صورت مستقیم درون قابلمه بهتر از یخ زدایی کردن آن درون آب راکد گرم است؟
صددرصد! علاوه بر اینکه امکان وجود آلودگی میکروبی در آب راکد وجود دارد، ممکن است در صورت قرار دادن گوشت درون آب راکد، خونابه آن خارج شود و شما آن را دور بریزید و در این صورت از هیچ کدام از ارزش‌های تغذیه‌ای مفید گوشت بهره‌مند نشوید. اما اگر شما گوشت یخ‌زده را به طور مستقیم داخل قابلمه بیندازید، آن وقت خونابه احتمالی آن وارد غذایتان می‌شود و به این ترتیب شما یک غذای مغذی را در سفره خانواده‌تان خواهید داشت.

آیا افزودن ادویه یا پیاز به گوشت، قبل از قرار دادن آن داخل فریزر مشکلی برای گوشت ایجاد نمی‌کند؟
اکثر ادویه‌ها خاصیت ضدمیکروبی دارند و به نظر نمی‌رسد که اضافه کردن آنها به گوشت مشکلی را پیش بیاورد اما افزودن پیاز به این ماده غذایی برای مدت بیشتر از 2 یا 3 روز پیشنهاد نمی‌شود چون پیاز، قوام گوشت را از بین می‌برد و آن را لیز و لزج می‌کند.

آیا توصیه خاص دیگری هم برای نگهداری سالم‌تر و بهداشتی‌تر گوشت دارید؟
مهم‌ترین توصیه این است که حتما تاریخ قرار دادن گوشت داخل فریزر را با یک ماژیک مناسب روی بسته‌بندی آن بنویسید و گوشت‌هایی که زودتر داخل فریزر گذاشتید را هم زودتر مصرف کنید تا همیشه گوشتی با بهترین کیفیت را در دسترس داشته باشید. در ضمن بهتر است که از باز و بسته کردن زیاد در فریزر خودداری کنید تا دما و رطوبت داخل آن مدام تغییر نکند و مشکلی برای گوشت قرمز شما پیش نیاید. در ضمن باید گوشت تازه را در محل‌های مناسبی که به منظور نگهداری گوشت داخل یخچال تعبیه شده قرار دهید تا خونابه گوشت روی سایر خوراکی‌ها نریزد و آلودگی‌های احتمالی گوشت خام به سایر مواد غذایی نفوذ پیدا نکند. در آخر هم باید بگویم که اگر تمام شرایط نگهداری گوشت را به درستی رعایت کنید، مشکلی از نظر تخریب پروتئین یا سایر مواد مغذی برای این ماده غذایی پیش نخواهد آمد.